1、基本理论知识

(1)中国烹饪史：了解中国烹饪的发展历程，包括各个时期的烹饪特点、代表性的烹饪技法和名菜肴。

(2)中国饮食文化：研究中国饮食文化的起源、发展、特点和影响，包括饮食观念、饮食礼仪、饮食习俗等。

(3)烹饪原料学：掌握各种烹饪原料的特点、分类、选购、保存和加工方法。

(4)烹饪基础科学：学习热力学、营养学、化学等基础科学知识，为烹饪实践提供科学依据。

(5)调味艺术：研究调味品的种类、性质、作用和搭配方法，以及如何根据菜肴的特点进行调味。

(6)烹饪工艺学：学习各种烹饪技法的原理、步骤和注意事项，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等。

2、中式菜肴制作技巧

(1)刀工技巧：掌握各种刀具的使用技巧，如切丝、切块、切片、切条等，以保证菜肴的美观和口感。

(2)火候掌握：熟悉各种烹饪方法的火候要求，如火候过大会导致食材糊锅，火候过小则会影响菜肴的口感和色香味形。

(3)配料搭配：研究各种食材之间的搭配关系，遵循“荤素搭配、五味平衡”的原则，使菜肴味道丰富多样。

(4)装盘技巧：掌握摆盘的基本原则和技巧，使菜肴看起来美观诱人。

3、地方特色菜肴制作

(1)川菜：学习川菜的特点、代表菜肴如麻婆豆腐、宫保鸡丁等的制作方法。

(2)粤菜：研究粤菜的特点、代表菜肴如白切鸡、叉烧等的制作技巧。

(3)鲁菜：掌握鲁菜的特点、代表菜肴如糖醋黄鱼、葱爆羊肉等的制作方法。

(4)苏菜：学习苏菜的特点、代表菜肴如松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼等的制作技巧。

(5)闽菜：研究闽菜的特点、代表菜肴如佛跳墙、砂锅土豆粉等的制作方法。

(6)浙菜：掌握浙菜的特点、代表菜肴如西湖醋鱼、东坡肉等的制作技巧。

4、食品安全与卫生知识

(1)食品卫生法规：了解国家关于食品生产、经营和消费的法律法规，确保食品安全。

(2)食品卫生标准：掌握食品卫生标准的制定和执行，保证食品质量。

(3)食品储存与加工：学习食品储存的条件和方法，以及食品加工过程中的卫生要求。

(4)个人卫生：养成良好的生活习惯，保持个人卫生，为食品安全提供保障。

5、中式烹调师职业素养

(1)职业道德：具备诚实守信、敬业爱岗、团结协作等职业道德素质。

(2)服务意识：树立以顾客为中心的服务理念，提高服务质量和水平。

(3)创新意识：关注行业发展动态，不断提高自身的烹饪技能和服务水平。

中式烹调师考证知识点涉及面广，需要考生在理论知识和实际操作中不断积累和提高，通过考试取得中式烹调师资格证书，不仅能提高个人的专业素质，还有助于从事餐饮行业的工作和发展。