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中式烹调师考证知识点总结大全及答案
中式烹调师是一门具有悠久历史和丰富文化内涵的技艺，它是中国传统饮食文化的重要组成部分，随着社会的发展和人们生活水平的提高，中式烹调师的需求量逐年增加，考取中式烹调师证成为了许多人的选择，本文将对中式烹调师考证的知识点进行总结，并提供相应的答案，以帮助考生顺利通过考试。
基本知识
1、中式烹调的基本概念：中式烹调是指在一定的烹饪工艺和方法下，选用适当的食材，通过火候、刀工、调料等手段，制作出美味可口的菜肴。
2、中式烹调的历史沿革：中式烹调起源于新石器时代，经过数千年的发展，形成了独特的烹饪技艺和丰富的菜系。
3、中式烹调的特点：注重色、香、味、形、器的统一；讲究火候、刀工、调料的运用；强调原料的新鲜度和口感的层次。
4、中式烹调的基本分类：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系。
5、中式烹调的基本功：刀工、火候、调味、选材等。
基础知识
1、食材的分类：分为动物性食材(如肉、蛋、奶等)和植物性食材(如米、面、豆类等)。
2、食材的保存方法：分为冷藏、冷冻、干燥、腌制等。
3、食材的质量要求：新鲜、无污染、无虫害、无病菌等。
4、食材的处理方法：洗净、削皮、切块、切丝等。
5、食材的搭配原则：荤素搭配、五谷杂粮搭配、色彩搭配等。
烹饪工艺
1、炒：用油热锅，迅速翻炒食材，使食材受热均匀，保持原色原味。
2、炖：用中小火慢慢加热，使食材充分吸收汤汁的味道。
3、煮：用水加热至沸腾，使食材煮熟。
4、蒸：用蒸锅蒸煮食材，使食材保持原色原味。
5、煎：用油热锅，将食材一面煎至金黄色，再翻面煎至熟透。
6、炸：用油将食材浸透后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
7、焖：用中小火加热，使食材充分吸收汤汁的味道。
调味品
1、盐：主要用于提鲜，根据菜品的需要适量使用。
2、糖：主要用于调味，使菜品具有甜味，也可用于勾芡。
3、酱油：主要用于提鲜和增加颜色，根据菜品的需要适量使用。
4、醋：主要用于提鲜和去腥，根据菜品的需要适量使用。
5、味精：主要用于提鲜，根据菜品的需要适量使用。
6、花椒：主要用于提香和去腥，根据菜品的需要适量使用。
7、八角：主要用于提香和去腥，根据菜品的需要适量使用。
刀工技巧
1、剁：用于剁肉末、蔬菜等。
2、砍：用于砍骨头、砍鱼肉等。
3、拍：用于拍打肉类，使其变软嫩。
4、切：用于切丝、切片等。
5、刨：用于刨皮、刨根等。
火候掌握
1、大火：用于快速烹饪，使食材迅速受热均匀。
2、中火：用于慢速烹饪，使食材充分吸收汤汁的味道。
3、小火：用于细火烹饪，使食材保持原色原味。
4、文火：用于慢火烹饪，使食材充分炖煮。
