中式烹调师厨师证考试是一项专业性很强的考试，主要测试考生在中式烹饪方面的理论知识和实践操作能力，为了顺利通过考试，考生需要对中式烹调的基本知识、技巧、卫生安全等方面有深入的了解和掌握，以下是中式烹调师厨师证考试的一些科目内容：

1、基本知识

(1)中式烹调的历史和发展：了解中式烹调的发展历程，包括各个时期的特色菜肴和烹饪技艺。

(2)中式烹调的基本原理：包括烹饪方法、调味方法、刀工技巧等方面的基本原理。

(3)食材的选择和保存：学会根据食材的特点选择合适的烹饪方法，以及正确保存食材的方法。

(4)中式烹调的基本调料：熟悉常用的中式烹调调料，如生抽、老抽、糖、盐、醋等，以及它们的使用方法和搭配原则。

2、菜肴制作

(1)家常菜：熟练掌握家常菜的制作方法，如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。

(2)地方特色菜：了解各地的地方特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，并能熟练制作。

(3)宴席菜肴：掌握宴席菜肴的制作方法，如冷盆、热菜、主食等，以及各种宴会的菜单设计和组织。

(4)创新菜肴：具备一定的创新能力，能够根据食材特点和市场需求，创作出新颖、美味的菜肴。

3、卫生安全

(1)食品安全法规：熟悉国家关于食品安全的相关法律法规，如《食品安全法》等。

(2)厨房卫生管理：掌握厨房卫生的基本要求，如餐具消毒、食品储存、废弃物处理等。

(3)个人卫生：注重个人卫生，保持良好的职业形象。

(4)食物中毒预防：了解食物中毒的原因和预防措施，提高自我防范意识。

4、营养与健康

(1)营养学基础知识：了解人体所需的各种营养素及其作用，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

(2)食物搭配原则：掌握食物搭配的原则，保证膳食的均衡和营养。

(3)特殊人群饮食：了解特殊人群(如孕妇、老人、儿童等)的饮食需求和注意事项。

(4)中医食疗养生：了解中医食疗的基本理念和养生方法，如根据体质选择合适的食物进行调理。

5、服务技能

(1)顾客沟通：掌握与顾客沟通的基本技巧，提供优质的服务。

(2)餐厅布局与环境布置：了解餐厅的布局原则和环境布置方法，营造舒适的用餐氛围。

(3)餐具摆放与摆台：掌握餐具摆放的基本规则和摆台的方法，使菜肴更具美感。

(4)上菜程序与技巧：熟练掌握上菜的程序和技巧，确保菜肴及时、准确地送到顾客手中。

中式烹调师厨师证考试涉及的内容较多，考生需要在平时的学习中不断积累经验，提高自己的实际操作能力和理论水平，只有这样，才能在考试中取得好成绩，顺利拿到中式烹调师厨师证。