中式烹调师初级证是国家职业资格证书，是评价厨师技能水平的重要依据，为了通过这个证书的考试，考生需要掌握一定的中式烹调知识和技能，根据《中华人民共和国职业技能标准》和《中式烹调师职业技能鉴定规范》，中式烹调师初级证的考试内容主要包括以下几个方面：

1、基本理论知识

(1)中式烹调的基本概念、特点和分类；

(2)中式烹调原料的选择、加工、保存和使用；

(3)中式烹调器具的种类、性能和使用方法；

(4)中式烹调的基本操作技能；

(5)中式烹调的基本调味方法；

(6)中式烹调的基本菜肴制作工艺。

2、菜肴制作技能

(1)蔬菜类菜肴的制作，如炒青菜、炒时蔬等；

(2)肉类菜肴的制作，如红烧肉、清蒸鱼等；

(3)水产类菜肴的制作，如清蒸虾、红烧鱼翅等；

(4)禽蛋类菜肴的制作，如西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁等；

(5)豆制品类菜肴的制作，如豆腐脑、素炒时蔬等；

(6)菌藻类菜肴的制作，如松子玉米、扒白菜等；

(7)汤羹类菜肴的制作，如紫菜蛋花汤、鲍汁虫草花等。

3、地方特色菜肴

(1)川菜：麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等；

(2)粤菜：白切鸡、叉烧肉、炒时蔬等；

(3)鲁菜：糖醋里脊、红烧肉、炒时蔬等；

(4)苏菜：松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、炒时蔬等；

(5)闽菜：佛跳墙、砂锅鱼头、炒时蔬等；

(6)浙菜：西湖醋鱼、东坡肉、炒时蔬等；

(7)湘菜：剁椒鱼头、蒸排骨、炒时蔬等；

(8)徽菜：臭鳜鱼、毛豆腐、炒时蔬等。

4、宴席策划与组织

(1)宴会策划的基本原则和方法；

(2)宴会菜单的设计和制作；

(3)宴会服务流程的安排和管理；

(4)宴会餐具的摆放和使用；

(5)宴会卫生与安全的保障。

5、食品安全与卫生知识

(1)食品安全法律法规和标准；

(2)食品卫生基本要求和操作规程；

(3)食品原料采购、储存和加工过程中的卫生要求；

(4)食品烹饪过程中的卫生要求；

(5)食品分装、包装和销售过程中的卫生要求；

(6)食品留样、检测和处理过程中的卫生要求。

6、职业道德与素质培养

(1)中式烹调师的基本职业道德要求；

(2)中式烹调师的服务意识和沟通能力；

(3)中式烹调师的团队协作和领导能力；

(4)中式烹调师的学习能力和创新意识；

(5)中式烹调师的心理素质和抗压能力。

通过以上几个方面的学习和实践，考生可以全面掌握中式烹调师的基本知识和技能，为顺利通过中式烹调师初级证考试奠定基础，这些知识和技能对于提高个人职业素养、提升就业竞争力以及为广大人民群众提供优质餐饮服务都具有重要意义。