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中式烹调师初级证考试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种菜系以炖为主要烹饪方法？
A. 川菜
B. 粤菜
C. 苏菜
D. 闽菜
答案：B
2、以下哪种食材适合炒制？
A. 鱼肉
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 鸡肉
答案：A
3、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
4、以下哪种食材适合炖汤？
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 豆类
D. 水果
答案：B
5、以下哪种烹饪方法适合烤制肉类？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：D
6、以下哪种食材适合凉拌？
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 豆类
D. 水果
答案：A
7、以下哪种调料适合用来蘸食？
A. 辣椒酱
B. 花生酱
C. 甜面酱
D. 蒜泥油
答案：D
8、以下哪种烹饪方法适合煮粥？
A. 炖
B. 炒
C. 蒸
D. 煮粥专用电饭煲
答案：C或D(根据实际情况判断)
9、以下哪种食材适合用来做馅料？
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 豆类
D. 水果
答案：B或C(根据实际情况判断)
10、以下哪种调料适合用来腌制肉类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油和糖的混合物(如甜面酱)
答案：D(根据实际情况判断)二、填空题(每题2分，共20分)
11、请写出三种常见的中式烹调方法：炒、炖、____。(请填写一种烹饪方法)答案：蒸(或其他烹饪方法)12. 请写出三种常见的中式烹饪技巧：刀工、火候、____。(请填写一种技巧)答案：调味(或其他技巧)13. 请写出三种常见的中式烹饪工具：锅、______、____。(请填写两种工具)答案：炒锅、炖锅；平底锅、蒸锅(或其他工具)14. 请写出三种常见的中式烹饪食材搭配：肉类+蔬菜、肉类+豆腐、____+____。(请填写两种食材搭配)答案：肉类+青菜；肉类+豆腐；鸡蛋+西红柿(或其他食材搭配)15. 请写出三种常见的中式烹饪口味：酸、甜、苦、辣、咸，____。(请填写一种口味)答案：鲜(或其他口味)三、简答题(每题6分，共30分)16. 请简述中式烹调的基本原则，答案：注意火候、刀工精细、注重色香味形俱佳、讲究荤素搭配等，17. 请简述中式烹调中的常用调料及其作用，答案：盐——提鲜；糖——提味；酱油——增色；醋——去腥；姜——去腥增香；葱——增香提味；蒜——增香去腥等，18. 请简述中式烹调中的刀工技巧及其作用，答案：切丝——增加口感；切片——保持原汁原味；切块——保持形状；剁碎——增加口感等，19. 请简述中式烹调中的火候掌握方法，答案：先小火加热，待食材变色后转大火；根据食材的不同，掌握火力的大小；适时调整火力，保持食材的嫩滑口感等，20. 请简述中式烹调中的荤素搭配原则，答案：荤素搭配要合理，保证营养均衡；荤菜与素菜搭配要相辅相成，相互补充；避免过多的油腻食物，保持清淡口感等，四、实践操作题(共50分)21. 请现场制作一道简单的中式家常菜，并描述其制作过程及所需材料，答案：题目：《清炒时蔬》所需材料：时令蔬菜若干、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量制作过程：1将时令蔬菜洗净切好备用；2锅中加入适量食用油，烧至五六成热，放入葱姜蒜爆香；3放入蔬菜翻炒均匀，加入适量盐调味；4翻炒至蔬菜熟透即可出锅。
