中式烹调师中级证考试题库的题目数量因地区和年份的不同而有所差异，一个完整的中级烹调师考试题库应该包括以下几个部分：基础知识、操作技能、食品安全知识、卫生与消毒知识以及创新菜品设计等，每个部分的题目数量可能在几十道到几百道之间，总题量一般在1000道左右。

1、基础知识

基础知识部分主要测试考生对中式烹调的基本概念、原理和方法的掌握程度，这部分的题目通常包括选择题、填空题和简答题等形式。

- 什么是中式烹调？

- 中式烹调的基本原则有哪些？

- 常用的烹调方法有哪些？

2、操作技能

操作技能部分主要测试考生的实际操作能力和技巧，这部分的题目通常包括现场操作题和模拟菜品制作题。

- 如何进行刀工操作？

- 如何进行火候控制？

- 如何进行食材搭配？

3、食品安全知识

食品安全知识部分主要测试考生对食品安全法律法规、食品卫生标准和食品添加剂等方面的了解程度，这部分的题目通常包括选择题、判断题和简答题等形式。

- 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？

- 食品中常见的致癌物质有哪些？

- 食品添加剂的使用有什么要求？

4、卫生与消毒知识

卫生与消毒知识部分主要测试考生对厨房卫生和消毒措施的掌握程度，这部分的题目通常包括选择题、判断题和简答题等形式。

- 厨房卫生的基本要求有哪些？

- 厨房消毒的方法有哪些？

- 如何正确处理厨余垃圾？

5、创新菜品设计

创新菜品设计部分主要测试考生的创新能力和菜品设计能力，这部分的题目通常包括简答题和实际操作题等形式。

- 请设计一道具有特色的中式菜品。

- 如何将传统名菜进行改良创新？

- 如何根据顾客的需求设计菜单？

一个完整的中式烹调师中级证考试题库应该涵盖以上几个方面的知识点，题目数量在1000道左右，通过这样的题库练习，可以有效地检验考生的知识掌握程度和实际操作能力，为他们顺利通过考试打下坚实的基础，对于想要从事中式烹调行业的人来说，这样的题库也是提高自己专业水平的有效途径。