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中式烹调师中级证考试题库和答案解析
中式烹调师中级证考试是针对具备一定烹饪技能和知识的人员进行的高级选拔，旨在提高烹饪水平，培养更多的专业人才，本题库收录了近年来中式烹调师中级证考试的部分真题，供考生进行练习和巩固，以下是部分真题及答案解析：
选择题(每题2分，共40分)
1、下列哪种菜系以炖煮为主？
A. 川菜
B. 粤菜
C. 苏菜
D. 闽菜
答案：B
解析：粤菜注重炖煮，擅长利用汤汁的味道，因此以炖煮为主。
2、下列哪种调料可以使肉类更加鲜美？
A. 食盐
B. 白糖
C. 鸡精
D. 生抽
答案：C
解析：鸡精含有丰富的氨基酸，可以使肉类更加鲜美。
3、下列哪种食材适合炒制？
A. 豆腐
B. 南瓜
C. 菠菜
D. 鸡蛋
答案：D
解析：鸡蛋炒制时容易熟透，口感滑嫩，适合炒制。
4、下列哪种做法可以使蔬菜更加脆嫩？
A. 炒制时加水煮熟
B. 炒制时加淀粉勾芡
C. 炒制时加醋提味
D. 炒制时加糖上色
答案：B
解析：炒制时加淀粉勾芡可以使蔬菜更加脆嫩。
5、下列哪种做法可以使鱼类更加美味？
A. 先煎后蒸
B. 先蒸后煎
C. 先煎后炸
D. 先炸后煎
答案：A
解析：先煎后蒸的做法可以让鱼肉更加入味，口感更佳。
填空题(每题2分，共20分)
6、请写出一种常见的炖肉食材及其特点。(5字)
答案：五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
7、请写出一种常见的炖鸡汤食材及其特点。(5字)
答案：老母鸡，补气养血，味道鲜美。
8、请写出一种常见的炒蔬菜方法及其特点。(5字)
答案：快炒，保持蔬菜口感脆嫩。
9、请写出一种常见的红烧肉做法及其特点。(5字)
答案：先炖后烧，色泽红亮，味道鲜美。
简答题(每题10分，共30分)
10、请简述如何判断食材的新鲜程度？(10字)
答案：观察颜色、气味、质地等。
11、请简述如何根据食材的特点进行烹饪？(10字)
答案：因材施教，充分发挥食材的口感和营养价值。
案例分析题(每题20分，共60分)
12、请描述一道具有地方特色的中式菜肴及其制作过程。(20字)
