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中式烹调师中级证考试题库和答案
中式烹调师中级证考试是衡量一个人在中式烹调技能方面水平的重要标准，为了帮助考生更好地备考，本文整理了一套中式烹调师中级证考试题库和部分参考答案，供大家学习参考。
理论知识部分
1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四个？
A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜
B.川菜、粤菜、湘菜、闽菜
C.川菜、粤菜、浙菜、闽菜
D.川菜、粤菜、湘菜、徽菜
答案：A
2、请问中国烹饪的基本原则有哪些？(多选)
A.色香味形俱佳
B.营养丰富
C.口感独特
D.易于消化
答案：A、B、C
3、请问中国烹饪中的刀工技巧有哪些？(多选)
A.剁
B.切
C.拍
D.削
答案：A、B、C、D
4、请问中国烹饪中的火候分为哪些等级？(多选)
A.初火、中火、大火
B.微火、中火、大火
C.小火、中火、大火
D.弱火、中火、强火
答案：A
5、请问中国烹饪中的佐料分为哪些类别？(多选)
A.咸味佐料
B.酸味佐料
C.甜味佐料
D.辣味佐料
E.鲜味佐料
F.香料佐料
答案：A、B、C、D、E、F
实践操作部分
6、请问如何制作一道家常豆腐？(请简述步骤)
答：(1)准备食材：豆腐一块，猪肉末适量，青椒一个，红椒一个，葱姜蒜适量。(2)将豆腐切成厚片，青椒和红椒切成丝，葱姜蒜切末。(3)锅中加油，放入葱姜蒜末炒香，加入猪肉末翻炒至熟。(4)加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。(5)将豆腐片放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮5分钟。(6)最后撒上葱花即可出锅。
7、请问如何制作一道宫保鸡丁？(请简述步骤)
答：(1)准备食材：鸡肉适量，花生米适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量。(2)将鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。(3)锅中加油，放入干辣椒段炒香，捞出备用。(4)继续加油，放入葱姜蒜末炒香，加入腌制好的鸡肉翻炒至熟。(5)加入花生米翻炒均匀，最后加入炒香的干辣椒段翻炒均匀即可出锅。
8、请问如何制作一道鱼香肉丝？(请简述步骤)
答：(1)准备食材：猪里脊肉适量，木耳适量，胡萝卜适量，青红椒各一个，葱姜蒜适量。(2)将猪里脊肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；木耳泡发后撕成小块；胡萝卜和青红椒切成丝。(3)锅中加油，放入葱姜蒜末炒香，加入腌制好的猪肉丝翻炒至熟。(4)加入木耳块和胡萝卜丝翻炒均匀，再加入青红椒丝翻炒均匀。(5)最后加入调料包中的鱼香汁翻炒均匀即可出锅。
