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中式烹调师中级证考试题库及答案详解
中式烹调师中级证考试是衡量厨师技能和水平的专业考试，对于想要在餐饮行业发展的人来说具有重要意义，本文将为大家提供一个中式烹调师中级证考试题库及答案详解，帮助大家更好地备考。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材的营养价值最高？
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 鱼肉
D. 牛肉
答案：C
解析：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，营养价值最高。
2、下列哪种调料最适合用来腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
答案：A
解析：腌制鱼类时，应使用高盐度的食盐，以保证鱼肉的新鲜度和口感。
3、以下哪种烹饪方法可以使菜品保持原色？
A. 炒
B. 炖
C. 蒸
D. 煎
答案：C
解析：蒸的方法可以使菜品保持原色，不会因为高温导致食材变色。
4、下列哪种食材最适合用来做煲汤？
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 鱼肉
D. 蔬菜
答案：D
解析：煲汤时，应选用新鲜的蔬菜，以保证汤的营养和口感。
5、以下哪种调料最适合用来炖肉？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
答案：B
解析：炖肉时，应使用糖来上色和调味，使肉质更加鲜美。
判断题(每题2分，共20分)
6、炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥增香。(正确)
解析：炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥增香，使菜肴更加美味可口。
7、烹饪过程中，应该根据食材的不同进行火候的调整。(正确)
解析：烹饪过程中，应该根据食材的不同进行火候的调整，以保证菜品的口感和营养。
8、煲汤时，应该先将食材焯水以去除杂质。(正确)
解析：煲汤时，应该先将食材焯水以去除杂质，使汤更加清澈。
9、炖肉时，应该先将锅烧热再放油。(正确)
解析：炖肉时，应该先将锅烧热再放油，以防止食材粘锅。
10、烹饪过程中，应该注意控制油温以保证食物的口感和营养。(正确)
解析：烹饪过程中，应该注意控制油温以保证食物的口感和营养，避免因油温过高导致食物糊锅或营养流失。
简答题(每题10分，共30分)
11、请简述如何制作红烧肉。(答案：请参考上述“选择题”部分)
解析：制作红烧肉时，先将五花肉切块，然后用油爆香，加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料翻炒均匀，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂即可。
12、请简述如何制作宫保鸡丁。(答案：请参考上述“选择题”部分)
解析：制作宫保鸡丁时，先将鸡肉切丁，用油炸至金黄色，捞出备用，锅中留底油，放入干辣椒、花椒爆香，再加入葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀，最后加入鸡肉、花生米、青椒翻炒均匀即可。
13、请简述如何制作鱼香肉丝。(答案：请参考上述“选择题”部分)
解析：制作鱼香肉丝时，先将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制，锅中加油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，再加入腌制好的猪肉丝翻炒至熟透，最后加入木耳、胡萝卜丝翻炒均匀，撒入葱花即可。
