中式烹调师中级证考试是对中国烹饪技能的一种专业认证，主要测试考生在中式烹饪方面的基本技能和理论知识，考试内容包括菜品的选择、制作方法、刀工技巧、火候掌握、食材搭配等方面，为了帮助考生更好地备考，本文将详细介绍中式烹调师中级证考试中常见的菜品及其特点。

1、红烧肉

红烧肉是一道具有悠久历史的中式传统名菜，以其色香味俱佳而著称，考试中可能会涉及到猪肉五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒等原料的选配和炖煮技巧。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道以鱼香调味为主的川菜，口感鲜美，色香味俱佳，考试中可能会涉及到猪肉、木耳、胡萝卜、青椒等原料的切丝和炒制技巧。

3、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有辣味的川菜，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，口感丰富，考试中可能会涉及到鸡肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜等原料的切丁和炒制技巧。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道以麻辣口味为主的川菜，豆腐嫩滑，味道鲜美，考试中可能会涉及到豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒等原料的炒制技巧。

5、回锅肉

回锅肉是一道具有麻辣口味的川菜，猪肉鲜嫩，味道浓郁，考试中可能会涉及到猪肉五花肉、豆瓣酱、生姜、大蒜等原料的炒制技巧。

6、水煮鱼

水煮鱼是一道具有麻辣口味的川菜，鱼片鲜嫩，味道鲜美，考试中可能会涉及到草鱼、豆芽、豆皮、辣椒等原料的切丝和煮制技巧。

7、夫妻肺片

夫妻肺片是一道具有麻辣口味的川菜，牛舌尖嫩滑，味道浓郁，考试中可能会涉及到牛舌尖、豆芽、黄豆芽、花椒等原料的切丝和炒制技巧。

8、西湖醋鱼

西湖醋鱼是一道以醋味为主的浙江特色名菜，鱼肉鲜嫩，味道酸甜可口，考试中可能会涉及到草鱼、糖、醋、姜等原料的炖煮技巧。

9、东坡肉

东坡肉是一道具有酥香味道的江南特色名菜，肥瘦相间，色泽红亮，考试中可能会涉及到五花肉、糖、酱油、料酒等原料的炖煮技巧。

10、蒸排骨

蒸排骨是一道简单易学的家常菜，排骨鲜嫩，营养丰富，考试中可能会涉及到排骨、腌料、蒸制技巧等方面的内容。

11、蒸鱼

蒸鱼是一道以清蒸为主的广东特色名菜，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，考试中可能会涉及到草鱼、姜片、葱段、豆豉等原料的蒸制技巧。

12、炒时蔬

炒时蔬是一道简单易学的家常菜，可以根据季节选用不同的蔬菜进行炒制，考试中可能会涉及到时令蔬菜的选购和炒制技巧。

13、炖汤

炖汤是一道具有滋补养生功效的汤类美食，可以根据个人喜好选择不同的食材进行炖制，考试中可能会涉及到肉类、蔬菜、中药材等原料的炖制技巧。

14、凉拌菜

凉拌菜是一道以凉拌为主的家常菜，口感清爽，适合夏季食用，考试中可能会涉及到蔬菜、调料、凉拌技巧等方面的内容。

15、煲仔饭

煲仔饭是一道具有广东特色的传统名菜，米饭香气四溢，口感独特，考试中可能会涉及到米饭、肉类、蔬菜等原料的炖煮技巧。

中式烹调师中级证考试涉及的菜品种类繁多，既有传统的经典名菜，也有地方特色美食，考生在备考过程中，要注重对各种菜品的特点和制作方法的掌握，以便在考试中取得好成绩，还要注意培养自己的创新意识和实践能力，不断提高自己的烹饪水平。