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中医药膳师资格证考试题库答案大全
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食和中医养生，中医药膳作为中医养生的重要组成部分，已经逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分，为了更好地推广中医药膳文化，提高中医药膳师的专业水平，国家对中医药膳师进行了资格认证，本文将为大家提供一个中医药膳师资格证考试题库答案大全，帮助大家更好地备考。
基础知识类题目
1、下列哪种食物属于中药材？
A. 西红柿
B. 红枣
C. 大米
D. 鸡蛋
答案：B
解析：红枣是一种常见的中药材，具有补中益气、养血安神的功效。
2、下列哪种食物属于滋阴类食物？
A. 辣椒
B. 生姜
C. 黄瓜
D. 西瓜
答案：D
解析：西瓜具有清热解暑、生津止渴的作用，属于滋阴类食物。
3、下列哪种食物属于清热类食物？
A. 枸杞子
B. 菊花茶
C. 绿豆汤
D. 冰糖葫芦
答案：C
解析：绿豆汤具有清热解毒、消暑止渴的作用，属于清热类食物。
4、下列哪种食物属于健脾类食物？
A. 芡实
B. 山药
C. 莲子心
D. 白果仁
答案：B
解析：山药具有补脾益肾、健脾养胃的作用。
5、下列哪种食物属于补肾类食物？
A. 黄豆芽
B. 黑芝麻糊
C. 猪肾炖豆腐
D. 红枣桂圆茶
答案：C
解析：猪肾炖豆腐具有补肾壮阳、滋阴润燥的作用。
烹饪技巧类题目
6、在炖肉时，如何使肉质更加鲜嫩？
A. 先将肉煮熟，再炖煮。
B. 先将肉炖煮至八分熟，再加入调料。
C. 先将肉用料酒腌制，再炖煮。
D. 先将肉用酱油腌制，再炖煮。
答案：B
解析：先将肉炖煮至八分熟，再加入调料，可以使肉质更加鲜嫩。
7、在炒菜时，如何保持蔬菜的色泽？
A. 先将蔬菜焯水，再翻炒。
B. 先将蔬菜翻炒至断生，再加调料。
C. 先将蔬菜用淀粉裹匀，再翻炒。
D. 先将蔬菜用盐腌制，再翻炒。
答案：A
解析：先将蔬菜焯水，可以保持蔬菜的色泽。
8、在蒸鱼时，如何使鱼肉更加鲜嫩？
A. 先将鱼蒸熟，再加入调料。
B. 先将鱼蒸熟，再放入冰箱冷藏。
C. 先将鱼用酱油腌制，再蒸煮。
D. 先将鱼用料酒腌制，再蒸煮。
答案：C
解析：先将鱼用酱油腌制，可以使鱼肉更加鲜嫩。
9、在制作甜品时，如何使甜品口感更好？
A. 加入大量的糖。
B. 加入适量的蜂蜜。
C. 加入适量的柠檬汁。
D. 加入适量的醋。
答案：B
解析：适量的蜂蜜可以使甜品口感更好。
10、在制作汤品时，如何使汤品更浓郁？
A. 加入大量的肉类食材。
B. 加入适量的骨头熬制。
C. 加入适量的鲍鱼等海鲜食材。
D. 加入适量的淀粉勾芡，答案：B
