本文目录导读：

1. 理论知识题
2. 实践操作题

中医药膳师证题目主要分为两大部分，一是理论知识题，包括选择题、判断题和简答题；二是实践操作题，包括案例分析题和实际操作题，以下是一些具体的题目及答案：

理论知识题

1、选择题

(1)中医药膳的基本原则包括哪些？

A. 辨证施膳、因人制宜、适时适地、荤素搭配、营养均衡

B. 辨证施膳、因人制宜、适时适地、荤素搭配、口感适宜

C. 辨证施膳、因人制宜、适时适地、口感适宜、营养均衡

D. 辨证施膳、因人制宜、适时适地、口感适宜、营养均衡

答案：A

(2)中医药膳的烹饪方法有哪些？

A. 煮、蒸、炖、炒、煎、烤

B. 煮、蒸、炖、炒、煎、烩

C. 煮、蒸、炖、炒、煎、烤、烩

D. 煮、蒸、炖、炒、煎、烤、烩

答案：A

(3)中医药膳的食用时间有哪些？

A. 空腹时食用

B. 饭前半小时食用

C. 饭后一小时食用

D. 饭后两小时食用

答案：C

2、判断题

(4)中医药膳可以替代药物治疗疾病。( )

答案：错误

(5)中医药膳的烹饪方法越多越好。( )

答案：错误

(6)中医药膳的食用时间不限。( )

答案：错误

3、简答题

(7)请简述中医药膳的基本原则。

答案：中医药膳的基本原则包括辨证施膳、因人制宜、适时适地、荤素搭配、营养均衡。

实践操作题

1、案例分析题

(8)某患者患有高血压，请问可以为其设计怎样的中医药膳方案？请简要说明理由。

答案：可以为该患者设计一份以清热降压为主要功效的中医药膳方案，具体包括：生菜拌海带丝、清炒木耳丝、红烧豆腐等，生菜具有清热解毒的作用，海带丝可降低血压，木耳具有滋阴降火的作用，豆腐则具有益气养阴的作用，全餐荤素搭配，口感适宜，营养均衡。

2、实际操作题

(9)请现场演示如何制作一道简单的中医药膳食品——红枣山药粥。

答案：首先将红枣洗净，去核；山药去皮，切成小块，然后将红枣和山药放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮至粥状即可，注意在煮的过程中要不断搅拌，以防粘锅，红枣具有补中益气的作用，山药则具有健脾养胃的作用，这款粥适合消化不良的患者食用。