高级面点师证是一种专业技能证书，主要用于证明持证人具备较高水平的面点制作技能，要想成为一名高级面点师，需要通过国家职业资格鉴定考试，考试内容主要包括理论知识和实际操作两部分，高级面点师证要考什么品种呢？下面我们就来详细介绍一下。

1、理论知识部分

高级面点师证的理论知识部分主要包括以下几个方面的内容：

（1）面点的基本知识：包括面点的起源、发展、分类、特点等基本概念，以及面点的营养价值、卫生要求等方面的知识。

（2）面点原料：包括面粉、糖、油、蛋、奶、水等主要原料的性质、特点、选用、储存等方面的知识。

（3）面点制作工艺：包括面团的调制、发酵、成型、熟制等各个环节的工艺流程、操作要点、注意事项等方面的知识。

（4）面点的品种与特色：包括各种面点的名称、特点、制作方法、口感、造型等方面的知识。

（5）面点的营养与卫生：包括面点的营养成分、卫生标准、食品安全等方面的知识。

2、实际操作部分

高级面点师证的实际操作部分主要包括以下几个方面的内容：

（1）面团的调制：要求考生能够根据不同面点的制作要求，熟练操作面粉、水、油、糖、蛋等原料的比例、搅拌、揉搓等步骤，使面团达到适当的软硬度和弹性。

（2）面点的发酵：要求考生能够掌握面团的发酵原理、方法和时间，使面团发酵至适当程度，以保证面点的口感和风味。

（3）面点的成型：要求考生能够熟练掌握各种面点的成型技巧，如擀皮、包馅、折叠、捏花等，使面点形状美观、大小均匀。

（4）面点的熟制：要求考生能够根据面点的特点和要求，选择合适的熟制方法，如蒸、煮、炸、烤等，使面点熟透、色香味俱佳。

（5）面点的装饰：要求考生能够运用各种手法和工具，对面点进行装饰，使其更具吸引力和艺术感。

3、面点品种

高级面点师证要考的面点品种主要包括以下几个方面：

（1）中式面点：如包子、饺子、馒头、花卷、月饼等。

（2）西式面点：如面包、蛋糕、饼干、派、马卡龙等。

（3）糕点类：如酥饼、月饼、糕点、点心等。

（4）甜品类：如糖果、巧克力、冰淇淋、布丁等。

（5）其他：如面条、馄饨、汤圆、粽子等。

高级面点师证要考的品种非常丰富，涵盖了各种中西式面点、糕点、甜品等，要想顺利通过考试，考生需要具备扎实的面点制作基本功，熟练掌握各种面点的制作方法和技巧，同时还要不断学习和积累面点制作的新知识和新技能。