选择题

1、西式面点师的主要职责是什么？

A. 制作西式面点

B. 制作中式面点

C. 制作糕点

D. 制作面包

2、下列哪种面粉最适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、面包发酵的主要目的是？

A. 提高面包的口感

B. 提高面包的营养价值

C. 使面包体积膨胀，口感松软

D. 使面包颜色变白

4、下列哪种面团适合制作法式长棍面包？

A. 硬面团

B. 软面团

C. 中硬面团

D. 高筋面团

5、下列哪种酵母适合制作面包？

A. 活性干酵母

B. 鲜酵母

C. 速溶酵母

D. 所有酵母都适合

6、面包烘焙的温度和时间应该如何控制？

A. 温度越高，时间越短

B. 温度越低，时间越长

C. 温度和时间成正比

D. 温度和时间成反比

7、下列哪种面团适合制作意大利披萨？

A. 硬面团

B. 软面团

C. 中硬面团

D. 高筋面团

8、下列哪种酵母适合制作披萨面团？

A. 活性干酵母

B. 鲜酵母

C. 速溶酵母

D. 所有酵母都适合

9、披萨烘焙的温度和时间应该如何控制？

A. 温度越高，时间越短

B. 温度越低，时间越长

C. 温度和时间成正比

D. 温度和时间成反比

10、下列哪种面团适合制作丹麦酥皮？

A. 硬面团

B. 软面团

C. 中硬面团

D. 高筋面团

判断题

1、西式面点师需要具备良好的卫生习惯。（正确）

2、西式面点师只需要掌握一种面点的制作方法。（错误）

3、制作面包时，面团的揉搓时间越长，面包的口感越松软。（正确）

4、制作面包时，发酵的时间越长，面包的口感越松软。（正确）

5、制作披萨时，面团的揉搓时间越长，披萨的口感越松软。（错误）

6、制作披萨时，发酵的时间越长，披萨的口感越松软。（错误）

7、制作丹麦酥皮时，面团的揉搓时间越长，丹麦酥皮的口感越松软。（正确）

8、制作丹麦酥皮时，发酵的时间越长，丹麦酥皮的口感越松软。（正确）

9、西式面点师需要不断学习和实践，才能提高自己的技能。（正确）

10、西式面点师只需要掌握面点的制作方法，不需要了解食材的搭配和营养。（错误）

简答题

1、请简述制作法式长棍面包的基本步骤。

2、请简述制作意大利披萨的基本步骤。

3、请简述制作丹麦酥皮的基本步骤。

4、请简述如何控制面包烘焙的温度和时间。

5、请简述如何控制披萨烘焙的温度和时间。

6、请简述如何控制丹麦酥皮烘焙的温度和时间。

实操题

1、请制作一份法式长棍面包。

2、请制作一份意大利披萨。

3、请制作一份丹麦酥皮。

4、请根据食材和口味，制作一份创意西式面点。

论述题

1、请论述西式面点师在餐饮行业中的重要性。

2、请论述西式面点师在提高食品安全和卫生方面的作用。

3、请论述西式面点师在提高顾客满意度方面的作用。

4、请论述西式面点师在提高餐饮企业竞争力方面的作用。