选择题

1、下列哪种面粉适合制作中式面点？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

2、制作馒头时，以下哪种发酵方法是正确的？

A. 直接将面团放在室温下发酵

B. 将面团放入冰箱冷藏发酵

C. 将面团放入微波炉加热发酵

D. 将面团放入蒸锅中发酵

3、下列哪种馅料适合制作包子？

A. 猪肉大葱

B. 牛肉胡萝卜

C. 羊肉香菇

D. 鸡肉豆芽

4、制作饺子时，以下哪种包法是正确的？

A. 将饺子皮对折，捏紧边缘

B. 将饺子皮卷起，捏紧边缘

C. 将饺子皮摊平，包入馅料

D. 将饺子皮对折，包入馅料

5、下列哪种烹饪方法适合制作烧卖？

A. 蒸

B. 煮

C. 煎

D. 炒

判断题

1、制作中式面点时，面团的揉搓次数越多，面筋越发达。（正确）

2、制作月饼时，可以将月饼皮和月饼馅一起放入模具中，然后用力压实。（错误）

3、制作汤圆时，可以将汤圆放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。（正确）

4、制作花卷时，可以将面团擀成长条形，然后将面条卷起，切成小段。（错误）

5、制作馒头时，可以将面团放入蒸锅中，用中火蒸熟。（正确）

简答题

1、请简述制作中式面点的基本步骤。

2、请简述制作包子的注意事项。

3、请简述制作饺子的包法。

4、请简述制作烧卖的烹饪方法。

实践操作题

1、请根据所学知识，制作一份简单的中式面点。

2、请根据所学知识，制作一份美味的包子。

3、请根据所学知识，制作一份可口的饺子。

4、请根据所学知识，制作一份精致的烧卖。

论述题

1、请论述中式面点在中国传统饮食文化中的地位和作用。

2、请论述制作中式面点的技巧和要点。

3、请论述中式面点的创新和发展。

4、请论述中式面点在现代餐饮业中的应用和价值。

案例分析题

1、某餐厅的包子销量一直不佳，请分析可能的原因，并提出改进措施。

2、某餐厅的烧卖口感不佳，请分析可能的原因，并提出改进措施。

3、某餐厅的饺子皮破裂，请分析可能的原因，并提出改进措施。

4、某餐厅的馒头发酵不良，请分析可能的原因，并提出改进措施。

综合应用题

1、请设计一份中式面点的菜单，包括至少五种面点的名称、制作方法和特色。

2、请设计一份中式面点的培训课程，包括课程目标、课程内容、教学方法和评价方式。

3、请设计一份中式面点的营销策划方案，包括市场分析、目标客户、营销策略和预期效果。

4、请设计一份中式面点的创业计划书，包括市场调查、产品定位、经营模式和财务预测。