食品质量管理基本理论

1、食品质量的概念、特点和分类：食品质量是指食品满足人们生理需求和心理需求的程度，包括食品的营养价值、感官品质、安全性等方面，食品质量的特点包括客观性、相对性、综合性和动态性，食品质量的分类包括食品安全质量、食品卫生质量、食品营养质量和食品感官质量等。

2、食品质量管理的原则和方法：食品质量管理应遵循预防为主、风险管理、持续改进、全员参与等原则，食品质量管理的方法包括质量管理体系、食品安全管理体系、食品质量风险评估、食品质量检测与监控等。

3、食品质量管理的法律法规和标准：食品质量管理的法律法规包括食品安全法、食品安全国家标准、食品行业标准等，食品质量管理的标准包括食品安全标准、食品卫生标准、食品营养标准和食品感官标准等。

食品生产与加工过程的质量管理

1、食品原料的质量控制：食品原料的质量控制包括原料的采购、验收、储存、运输等环节，食品原料的质量要求包括原料的安全性、新鲜度、纯度、规格等。

2、食品生产过程的质量控制：食品生产过程的质量控制包括生产工艺、生产设备、生产环境等方面的管理，食品生产过程的质量要求包括产品的一致性、稳定性、可追溯性等。

3、食品加工过程的质量控制：食品加工过程的质量控制包括加工工艺、加工设备、加工环境等方面的管理，食品加工过程的质量要求包括产品的安全性、卫生性、营养性、感官性等。

食品质量检测与监控

1、食品质量检测方法和技术：食品质量检测方法和技术包括物理检测、化学检测、生物检测等，食品质量检测技术包括光谱分析、色谱分析、质谱分析、电化学分析等。

2、食品质量检测标准和方法：食品质量检测标准和方法包括国家标准、行业标准、企业标准等，食品质量检测方法包括抽样检验、全检、自检等。

3、食品质量监控体系：食品质量监控体系包括食品质量监测、食品质量预警、食品质量追溯等，食品质量监控体系的建立和运行需要遵循食品安全法律法规和标准。

食品质量事故的处理与应对

1、食品质量事故的分类和特点：食品质量事故包括食品安全事故、食品卫生事故、食品营养事故和食品感官事故等，食品质量事故的特点包括突发性、危害性、复杂性和不确定性等。

2、食品质量事故的预防和控制：食品质量事故的预防和控制包括风险评估、风险控制、风险监测等，食品质量事故的预防和控制需要遵循食品安全法律法规和标准。

3、食品质量事故的处理和应对：食品质量事故的处理和应对包括事故的调查、事故的处理、事故的善后处理等，食品质量事故的处理和应对需要遵循食品安全法律法规和标准。

食品质量管理师证书高级考试内容涵盖了食品质量管理的基本理论、食品生产与加工过程的质量管理、食品质量检测与监控以及食品质量事故的处理与应对等方面，通过学习和掌握这些知识，可以为食品企业提供专业的质量管理服务，确保食品安全，保障消费者健康。