食品质量管理基本理论

1、食品安全与质量的概念：食品质量管理师需要了解食品安全和质量的基本概念，包括食品安全的定义、食品安全的重要性、食品质量的定义、食品质量的重要性等。

2、食品安全法规与标准：食品质量管理师需要熟悉国内外食品安全法规和标准，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以及国际食品安全标准，如HACCP、ISO22000等。

3、食品质量管理体系：食品质量管理师需要掌握食品质量管理体系的基本原理和方法，如ISO9001、HACCP等，并能够根据企业实际情况建立和完善食品质量管理体系。

4、食品质量风险评估：食品质量管理师需要了解食品质量风险评估的基本方法和程序，如风险识别、风险分析、风险评价等，并能够运用风险评估方法对食品生产过程中可能出现的质量风险进行评估。

食品质量管理技术与方法

1、食品原料质量控制：食品质量管理师需要掌握食品原料质量控制的方法和技术，如原料采购、原料检验、原料储存等，并能够运用这些技术和方法确保食品原料的质量安全。

2、食品生产过程质量控制：食品质量管理师需要熟悉食品生产过程中的质量控制环节，如生产工艺控制、设备管理、环境监控等，并能够运用质量控制方法和技术确保食品生产过程的质量安全。

3、食品成品质量控制：食品质量管理师需要掌握食品成品质量控制的方法和技术，如成品检验、成品储存、成品运输等，并能够运用这些技术和方法确保食品成品的质量安全。

4、食品质量投诉与召回管理：食品质量管理师需要了解食品质量投诉与召回管理的基本原理和方法，如投诉处理、召回计划制定、召回实施等，并能够运用这些方法和技巧有效处理食品质量投诉和召回事件。

食品质量管理实践

1、食品质量管理案例分析：食品质量管理师需要具备分析和解决食品质量管理问题的能力，能够通过案例分析的方式，运用所学的食品质量管理知识和技能，解决实际工作中遇到的问题。

2、食品质量管理培训与指导：食品质量管理师需要具备食品质量管理培训和指导的能力，能够根据企业实际情况，制定培训计划，开展食品质量管理培训，提高企业员工食品质量管理意识和能力。

3、食品质量管理体系建设与认证：食品质量管理师需要具备食品质量管理体系建设和认证的能力，能够根据企业实际情况，协助企业建立和完善食品质量管理体系，并协助企业完成食品质量管理体系的认证工作。

食品质量管理师证书考试内容涵盖了食品质量管理的基本理论、技术与方法以及实践应用，要求考生具备较强的食品质量管理理论知识和实践能力，以确保食品质量安全，保障人民群众的身体健康。