选择题

1、面点师高级证考试的主要目的是：

A. 提高面点师的烹饪技能

B. 了解面点师的基本知识

C. 评估面点师的实际操作能力

D. 为面点师提供晋升机会

2、以下哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面粉

3、以下哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 速发酵母

D. 活性酵母

4、以下哪种面团发酵方法适合制作法式长棍面包？

A. 一次发酵

B. 两次发酵

C. 三次发酵

D. 四次发酵

5、以下哪种面团发酵方法适合制作披萨？

A. 一次发酵

B. 两次发酵

C. 三次发酵

D. 无发酵

6、以下哪种面团发酵方法适合制作包子？

A. 一次发酵

B. 两次发酵

C. 三次发酵

D. 无发酵

7、以下哪种面团发酵方法适合制作馒头？

A. 一次发酵

B. 两次发酵

C. 三次发酵

D. 无发酵

8、以下哪种面团发酵方法适合制作蛋糕？

A. 一次发酵

B. 两次发酵

C. 三次发酵

D. 无发酵

9、以下哪种面团发酵方法适合制作饼干？

A. 一次发酵

B. 两次发酵

C. 三次发酵

D. 无发酵

10、以下哪种面团发酵方法适合制作马卡龙？

A. 一次发酵

B. 两次发酵

C. 三次发酵

D. 无发酵

判断题

1、面点师高级证考试主要测试面点师的理论知识。（错）

2、面点师高级证考试主要测试面点师的实际操作能力。（对）

3、面点师高级证考试主要测试面点师的烹饪技能。（对）

4、面点师高级证考试主要测试面点师的卫生知识。（对）

5、面点师高级证考试主要测试面点师的营养知识。（对）

简答题

1、请简述面包制作的基本工艺流程。

答：面包制作的基本工艺流程包括：原料准备、面团制作、面团发酵、分割整形、二次发酵、烘焙、冷却、包装等步骤。

2、请简述披萨制作的基本工艺流程。

答：披萨制作的基本工艺流程包括：面团制作、面团发酵、分割整形、铺底料、撒配料、烘烤等步骤。

3、请简述包子制作的基本工艺流程。

答：包子制作的基本工艺流程包括：原料准备、面团制作、面团发酵、分割整形、包馅、蒸煮等步骤。

4、请简述馒头制作的基本工艺流程。

答：馒头制作的基本工艺流程包括：原料准备、面团制作、面团发酵、分割整形、蒸煮等步骤。

5、请简述蛋糕制作的基本工艺流程。

答：蛋糕制作的基本工艺流程包括：原料准备、搅拌混合、烘焙、装饰等步骤。

实操题

1、请现场制作一份法式长棍面包，并展示其发酵、整形、烘焙等过程。

2、请现场制作一份披萨，并展示其面团制作、发酵、分割整形、铺底料、撒配料、烘烤等过程。

3、请现场制作一份包子，并展示其面团制作、发酵、分割整形、包馅、蒸煮等过程。

4、请现场制作一份馒头，并展示其面团制作、发酵、分割整形、蒸煮等过程。

5、请现场制作一份蛋糕，并展示其原料准备、搅拌混合、烘焙、装饰等过程。