选择题

1、面点师高级证考试的主要目的是：

A* 提高面点师的烹饪技能

B* 了解面点师的基本知识

C* 评估面点师的实际操作能力

D* 为面点师提供晋升机会

2、以下哪种面粉适合制作面包？

A* 高筋面粉

B* 中筋面粉

C* 低筋面粉

D* 玉米面粉

3、以下哪种酵母适合制作面包？

A* 干酵母

B* 鲜酵母

C* 速发酵母

D* 活性酵母

4、以下哪种面团发酵方法适合制作法式长棍面包？

A* 一次发酵

B* 两次发酵

C* 三次发酵

D* 四次发酵

5、以下哪种面团发酵方法适合制作披萨？

A* 一次发酵

B* 两次发酵

C* 三次发酵

D* 无发酵

6、以下哪种面团发酵方法适合制作包子？

A* 一次发酵

B* 两次发酵

C* 三次发酵

D* 无发酵

7、以下哪种面团发酵方法适合制作馒头？

A* 一次发酵

B* 两次发酵

C* 三次发酵

D* 无发酵

8、以下哪种面团发酵方法适合制作蛋糕？

A* 一次发酵

B* 两次发酵

C* 三次发酵

D* 无发酵

9、以下哪种面团发酵方法适合制作饼干？

A* 一次发酵

B* 两次发酵

C* 三次发酵

D* 无发酵

10、以下哪种面团发酵方法适合制作马卡龙？

A* 一次发酵

B* 两次发酵

C* 三次发酵

D* 无发酵

判断题

1、面点师高级证考试主要测试面点师的理论知识。（错）

2、面点师高级证考试主要测试面点师的实际操作能力。（对）

3、面点师高级证考试主要测试面点师的烹饪技能。（对）

4、面点师高级证考试主要测试面点师的卫生知识。（对）

5、面点师高级证考试主要测试面点师的营养知识。（对）

简答题

1、请简述面包制作的基本工艺流程。

答：面包制作的基本工艺流程包括：原料准备、面团制作、面团发酵、分割整形、二次发酵、烘焙、冷却、包装等步骤。

2、请简述披萨制作的基本工艺流程。

答：披萨制作的基本工艺流程包括：面团制作、面团发酵、分割整形、铺底料、撒配料、烘烤等步骤。

3、请简述包子制作的基本工艺流程。

答：包子制作的基本工艺流程包括：原料准备、面团制作、面团发酵、分割整形、包馅、蒸煮等步骤。

4、请简述馒头制作的基本工艺流程。

答：馒头制作的基本工艺流程包括：原料准备、面团制作、面团发酵、分割整形、蒸煮等步骤。

5、请简述蛋糕制作的基本工艺流程。

答：蛋糕制作的基本工艺流程包括：原料准备、搅拌混合、烘焙、装饰等步骤。

实操题

1、请现场制作一份法式长棍面包，并展示其发酵、整形、烘焙等过程。

2、请现场制作一份披萨，并展示其面团制作、发酵、分割整形、铺底料、撒配料、烘烤等过程。

3、请现场制作一份包子，并展示其面团制作、发酵、分割整形、包馅、蒸煮等过程。

4、请现场制作一份馒头，并展示其面团制作、发酵、分割整形、蒸煮等过程。

5、请现场制作一份蛋糕，并展示其原料准备、搅拌混合、烘焙、装饰等过程。