面点师高级证是中国烹饪协会颁发的一种职业资格证书，主要针对具有一定面点制作技能和经验的厨师，考取面点师高级证需要具备一定的理论知识和实践操作能力，考试项目主要包括以下几个方面：

1、面点基本知识：这部分主要测试考生对面点制作的基本理论、食材、工具、设备等方面的了解程度，包括面点的分类、特点、制作工艺、原料选择、面团的调制、发酵原理、烘焙原理等。

2、面点制作技巧：这部分主要测试考生在实际操作中的技能水平，包括各种面点的制作方法、技巧、注意事项等，如包子、饺子、馒头、面条、糕点等各种面点的制作过程，以及如何掌握火候、时间、温度等关键因素。

3、面点品种创新：这部分主要测试考生在面点制作过程中的创新意识和能力，包括对传统面点的改进、创新，以及对新颖面点的设计和制作，要求考生能够根据市场需求，结合自己的特长和创意，设计出具有特色的面点品种。

4、面点营养与安全：这部分主要测试考生对面点营养成分、食品安全、卫生等方面的了解程度，包括面点的营养价值、食品添加剂的使用、食品卫生法规、面点制作过程中的食品安全控制等。

5、面点经营管理：这部分主要测试考生在面点店经营管理方面的知识和能力，包括面点店的选址、装修、人员配置、成本控制、营销策略、顾客服务等方面，要求考生能够运用所学的面点知识和技能，进行有效的面点店经营管理。

6、面点文化与历史：这部分主要测试考生对面点文化和历史的了解程度，包括中国面点的起源、发展、流派、名点等方面，要求考生能够了解和传承面点文化，提高自己的文化素养。

7、面点竞赛：这部分主要测试考生在面点制作比赛中的实际操作能力和应变能力，要求考生能够在规定的时间内，完成一定数量和质量的面点制作，同时还要具备一定的创新能力和团队协作能力。

为了顺利通过面点师高级证考试，考生需要做好以下几点准备：

1、系统学习面点基本知识，掌握面点制作的基本理论和技能。

2、多参加面点制作实践，提高自己的实际操作能力。

3、关注面点行业动态，了解市场需求和发展趋势。

4、学习面点营养与安全知识，提高自己的食品安全意识。

5、学习面点经营管理知识，提高自己的经营管理能力。

6、学习面点文化与历史，提高自己的文化素养。

7、参加面点竞赛，锻炼自己的实际操作能力和应变能力。

考取面点师高级证需要考生具备扎实的面点制作技能、丰富的实践经验、创新意识和团队协作能力，只有不断学习和实践，才能在面点行业取得更好的发展。