选择题

1、面点师证考试的主要目的是：

A. 提高面点师的技能水平

B. 了解面点师的基本知识

C. 为面点师提供一个展示自己才华的平台

D. 为了获得更高的薪资待遇

答案：A

2、下列哪项不属于面点师的基本技能？

A. 和面

B. 发酵

C. 烹饪

D. 驾驶

答案：D

3、面点师在制作面点时，应该遵循的原则是：

A. 以口感为主

B. 以外观为主

C. 以营养为主

D. 以上皆是

答案：D

4、下列哪种面点需要发酵？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

答案：A

5、面点师在制作面点时，应该使用的工具包括：

A. 面粉

B. 水

C. 酵母

D. 以上皆是

答案：D

6、下列哪种面点需要蒸制？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

答案：A

7、面点师在制作面点时，应该注意的卫生问题包括：

A. 保持工作环境清洁

B. 使用干净的工具和容器

C. 避免食物交叉污染

D. 以上皆是

答案：D

8、下列哪种面点需要煮制？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

答案：D

9、面点师在制作面点时，应该注意的安全问题包括：

A. 避免烫伤

B. 避免切伤

C. 避免食物中毒

D. 以上皆是

答案：D

10、下列哪种面点需要炸制？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

答案：C

判断题

1、面点师证考试的通过率很高，只要认真学习，基本上都能通过。（错）

2、面点师在制作面点时，不需要掌握基本的烹饪技巧。（错）

3、面点师在制作面点时，应该注重食材的新鲜度。（对）

4、面点师在制作面点时，可以随意改变食材的比例。（错）

5、面点师在制作面点时，应该注意食物的营养成分搭配。（对）

6、面点师在制作面点时，可以使用过期的食材。（错）

7、面点师在制作面点时，应该注意食物的口感和外观。（对）

8、面点师在制作面点时，可以随意改变烹饪方法。（错）

9、面点师在制作面点时，应该注意食物的卫生问题。（对）

10、面点师在制作面点时，可以随意使用添加剂。（错）

简答题

1、请简述面点师在制作面点时，应该遵循的基本原则。

答：面点师在制作面点时，应该遵循以下基本原则：（1）选用新鲜、优质的食材；（2）掌握正确的烹饪方法和技巧；（3）注重食物的营养成分搭配；（4）注意食物的口感和外观；（5）保证食物的卫生和安全。

2、请简述面点师在制作面点时，应该注意的卫生问题。

答：面点师在制作面点时，应该注意以下卫生问题：（1）保持工作环境清洁，定期清洗工作台、刀具等工具；（2）使用干净的工具和容器，避免食物交叉污染；（3）注意个人卫生，勤洗手，佩戴口罩和手套；（4）储存食材时，要确保食材新鲜、干燥、无异味；（5）制作过程中，要避免食物受到污染。

3、请简述面点师在制作面点时，应该注意的安全问题。

答：面点师在制作面点时，应该注意以下安全问题：（1）避免烫伤，使用热水时要谨慎，避免直接接触热油；（2）避免切伤，使用刀具时要注意力集中，避免手部受伤；（3）避免食物中毒，食材要新鲜，烹饪过程中要注意火候和时间；（4）避免食物过敏，了解自己和顾客的过敏史，避免使用过敏源食材；（5）遵守操作规程，确保食物的卫生和安全。

实践题

1、请根据以下食材，制作一道简单的面点。

食材：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、葱花、鸡蛋

要求：制作过程简单，口感鲜美，营养丰富。

答：制作葱花鸡蛋馒头，将面粉、酵母、糖、盐混合，加入适量的水，揉成光滑的面团，醒发30分钟，将面团擀成长条，切成小段，将葱花和鸡蛋拌匀，包入面团中，将馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟，即可食用。

2、请根据以下食材，制作一道简单的面点。

食材：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、红豆沙馅

要求：制作过程简单，口感鲜美，营养丰富。

答：制作红豆沙馒头，将面粉、酵母、糖、盐混合，加入适量的水，揉成光滑的面团，醒发30分钟，将面团擀成长条，切成小段，将红豆沙馅包入面团中，将馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟，即可食用。

3、请根据以下食材，制作一道简单的面点。

食材：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、芝麻酱、葱花、香菜

要求：制作过程简单，口感鲜美，营养丰富。

答：制作芝麻酱葱花馒头，将面粉、酵母、糖、盐混合，加入适量的水，揉成光滑的面团，醒发30分钟，将面团擀成长条，切成小段，将芝麻酱、葱花和香菜拌匀，包入面团中，将馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟，即可食用。