面点师证考试题

选择题（每题2分，共40分）

1、面点的原料主要包括哪些？

A. 面粉、水、盐

B. 面粉、水、糖

C. 面粉、水、油、盐

D. 面粉、水、油、糖、盐

2、下列哪种面粉适合制作面条？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、面点发酵的主要目的是什么？

A. 增加口感

B. 提高营养价值

C. 延长保质期

D. 增加香气

4、下列哪种面团适合制作馒头？

A. 高筋面团

B. 中筋面团

C. 低筋面团

D. 无筋面团

5、面点制作过程中，揉面的目的是什么？

A. 使面团光滑

B. 使面团有弹性

C. 使面团紧实

D. 使面团松软

6、下列哪种酵母适合制作面点？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 活性酵母

D. 酸性酵母

7、面点制作过程中，醒发的目的是什么？

A. 使面团松软

B. 使面团有弹性

C. 使面团紧实

D. 使面团光滑

8、下列哪种方法适合制作包子皮？

A. 擀面杖擀皮法

B. 压面机压皮法

C. 手工揉皮法

D. 机器滚皮法

9、面点制作过程中，蒸煮的目的是什么？

A. 使面点熟透

B. 使面点松软

C. 使面点有弹性

D. 使面点紧实

10、下列哪种方法适合制作饺子皮？

A. 擀面杖擀皮法

B. 压面机压皮法

C. 手工揉皮法

D. 机器滚皮法

判断题（每题2分，共20分）

1、面点的原料主要包括面粉、水、盐。（√）

2、高筋面粉适合制作面条。（×）

3、面点发酵的主要目的是增加口感。（×）

4、低筋面团适合制作馒头。（√）

5、揉面的目的是使面团紧实。（×）

6、干酵母适合制作面点。（√）

7、醒发的目的是使面团松软。（×）

8、手工揉皮法适合制作包子皮。（×）

9、蒸煮的目的是使面点熟透。（√）

10、擀面杖擀皮法适合制作饺子皮。（√）

简答题（每题4分，共40分）

1、请简述面点制作的基本流程。

答：面点制作的基本流程包括：选料→和面→发酵→揉面→醒发→分割→成型→蒸煮→成品。

2、请简述如何选择合适的面粉。

答：选择合适的面粉需要考虑面点的品种、口感、质地等因素，高筋面粉适合制作面包、馒头等口感松软的面点；中筋面粉适合制作面条、包子等口感适中的面点；低筋面粉适合制作饼干、蛋糕等口感酥脆的面点。

3、请简述面点发酵的原理。

答：面点发酵的原理是利用酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，分解面团中的糖类物质，产生二氧化碳和酒精，使面团体积膨胀，从而改善面点的口感和风味。

4、请简述如何控制面点的蒸煮时间。

答：控制面点的蒸煮时间需要根据面点的品种、大小、厚度等因素进行调整，蒸煮时间过长，面点会变得干燥；蒸煮时间过短，面点会不熟，可以通过观察面点的色泽、弹性等指标来判断蒸煮是否合适。