面点师证考试试题

选择题（每题2分，共40分）

1、面点的主要原料是：

A. 面粉 B. 糖 C. 油 D. 水

答案：A

2、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：A

3、面团发酵的主要目的是：

A. 增加面团的口感 B. 增加面团的营养价值 C. 使面团体积膨胀，口感松软 D. 使面团颜色变白

答案：C

4、下列哪种方法不适合面团揉搓？

A. 手工揉搓 B. 机械揉搓 C. 搅拌 D. 摔打

答案：C

5、下列哪种方法不适合面团醒发？

A. 室温醒发 B. 冷藏醒发 C. 加热醒发 D. 冷冻醒发

答案：D

6、下列哪种方法不适合面团整形？

A. 折叠法 B. 擀压法 C. 切割法 D. 搅拌法

答案：D

7、下列哪种方法不适合面团烘焙？

A. 烤箱烘焙 B. 平底锅烘焙 C. 蒸锅烘焙 D. 微波炉烘焙

答案：D

8、下列哪种方法不适合面团冷却？

A. 自然冷却 B. 风冷 C. 水冷 D. 油冷

答案：D

9、下列哪种方法不适合面团包装？

A. 塑料包装 B. 纸包装 C. 金属包装 D. 玻璃包装

答案：D

10、下列哪种方法不适合面团储存？

A. 冷藏储存 B. 冷冻储存 C. 常温储存 D. 高温储存

答案：D

判断题（每题2分，共20分）

1、面点的主要原料是面粉、糖、油和水。（√）

2、高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作蛋糕。（√）

3、面团发酵的时间越长，面点口感越好。（×）

4、面团揉搓的目的是使面团中的蛋白质形成面筋，增加面团的弹性和韧性。（√）

5、面团醒发的温度越高，醒发速度越快。（×）

6、面团整形的方法有折叠法、擀压法和切割法。（√）

7、面团烘焙的温度越高，面点的口感越脆。（×）

8、面团冷却的目的是使面点内部的热量散发，达到适宜的口感和风味。（√）

9、面团包装的目的是保护面点，防止污染和变质。（√）

10、面团储存的温度越低，保质期越长。（√）

简答题（每题10分，共40分）

1、请简述面点的主要原料及其作用。

答：面点的主要原料是面粉、糖、油和水，面粉是面点的基础原料，提供面点的口感和形状；糖是面点的甜味来源，增加面点的风味；油是面点的润滑剂，使面点更加柔软；水是面点的溶剂，使各种原料充分融合。

2、请简述面团发酵的原理及其对面点口感的影响。

答：面团发酵的原理是通过酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀，发酵可以使面点口感更加松软、香甜，适当的发酵时间可以使面点口感更佳，但过长的发酵时间会导致面点口感变差。

3、请简述面团揉搓的方法及其对面点口感的影响。

答：面团揉搓的方法有手工揉搓和机械揉搓，手工揉搓可以使面点口感更加柔软、有弹性；机械揉搓可以使面点口感更加均匀、细腻，适当的揉搓时间和力度可以使面点口感更佳。

4、请简述面团醒发的条件及其对面点口感的影响。

答：面团醒发的条件包括温度、湿度和时间，适当的温度可以促进酵母菌的生长，加快发酵速度；适当的湿度可以保持面团的水分，防止干裂；适当的时间可以使面团充分发酵，增加面点的口感，过短或过长的醒发时间都会影响面点的口感。