面点师证考试卷

选择题（每题2分，共40分）

1、面点的主要原料是：

A. 面粉 B. 水 C. 糖 D. 油

答案：A

2、下列哪种面团的筋度最高？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：A

3、下列哪种面团的筋度最低？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：D

4、下列哪种面团适合制作面包？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：A

5、下列哪种面团适合制作蛋糕？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：C

6、下列哪种面团适合制作饼干？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：B

7、下列哪种面团适合制作馒头？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：C

8、下列哪种面团适合制作包子？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：B

9、下列哪种面团适合制作饺子皮？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：C

10、下列哪种面团适合制作面条？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

答案：A

判断题（每题2分，共20分）

1、面点的主要原料是水。（√）

2、高筋面粉的筋度比低筋面粉高。（√）

3、高筋面粉适合制作面包、蛋糕和饼干。（×）

4、低筋面粉适合制作馒头、包子和饺子皮。（×）

5、无筋面粉适合制作面条。（×）

6、面点的制作过程中需要严格控制水分。（√）

7、面点的制作过程中需要严格控制发酵时间。（√）

8、面点的制作过程中需要严格控制温度。（√）

9、面点的制作过程中需要严格控制搅拌速度。（√）

10、面点的制作过程中需要严格控制揉面次数。（√）

简答题（每题4分，共40分）

1、请简述面点的主要原料及其作用。

答：面点的主要原料是面粉、水、糖和油，面粉是面点的基本原料，决定了面点的口感和质地；水是面点的主要溶剂，使各种原料充分融合；糖是面点的甜味剂，增加面点的口感；油是面点的润滑剂，使面点更加柔软。

2、请简述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的特点及适用范围。

答：高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度最强，适合制作面包、蛋糕等需要较强弹性的面点；中筋面粉的蛋白质含量适中，筋度适中，适合制作馒头、包子、饺子皮等需要一定弹性的面点；低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度最弱，适合制作饼干、糕点等不需要太强弹性的面点。

3、请简述面点制作过程中的温度控制对成品质量的影响。

答：温度控制对面点成品质量有很大影响，在发酵过程中，适当的温度可以使酵母菌充分繁殖，提高面团的蓬松度；在搅拌过程中，适当的温度可以使面团充分吸收水分，提高面团的柔韧性；在烘焙过程中，适当的温度可以使面点熟透，提高面点的口感和风味，在面点制作过程中，要严格控制温度，以保证成品质量。