选择题

1、面点师的基本技能包括以下哪些？

A. 和面 B. 擀皮 C. 包馅 D. 蒸煮 E. 烘焙

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 全麦面粉

3、面团发酵的最佳温度是多少？

A. 10℃ B. 20℃ C. 25℃ D. 30℃

4、下列哪种食材适合制作馅料？

A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉

5、下列哪种烹饪方法适合制作包子？

A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤

6、下列哪种烹饪方法适合制作饺子？

A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 煎

7、下列哪种烹饪方法适合制作面条？

A. 煮 B. 炒 C. 烤 D. 蒸

8、下列哪种烹饪方法适合制作馒头？

A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤

9、下列哪种烹饪方法适合制作糕点？

A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤

10、下列哪种烹饪方法适合制作饼干？

A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤

判断题

1、面点师需要掌握各种面粉的性质和用途。（正确）

2、面点师只需要掌握一种和面技巧。（错误）

3、面点师需要掌握各种馅料的制作方法和搭配技巧。（正确）

4、面点师只需要掌握一种烹饪方法。（错误）

5、面点师需要掌握各种面点的制作工艺和技巧。（正确）

6、面点师只需要掌握一种面点的制作方法。（错误）

7、面点师需要掌握各种面点的营养价值和食用禁忌。（正确）

8、面点师只需要掌握一种面点的营养价值和食用禁忌。（错误）

9、面点师需要掌握各种面点的历史和文化背景。（正确）

10、面点师只需要掌握一种面点的历史和文化背景。（错误）

简答题

1、请简述面点师的基本技能和职责。

答：面点师的基本技能包括和面、擀皮、包馅、蒸煮、烘焙等，他们的主要职责是制作各种面点，保证面点的口感、色香味俱佳，同时还需要掌握各种面点的制作工艺和技巧，以及面点的营养价值和食用禁忌。

2、请简述面粉的种类和用途。

答：面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉，高筋面粉适合制作面包、披萨等；中筋面粉适合制作馒头、包子等；低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等；全麦面粉适合制作全麦面包、全麦馒头等。

3、请简述面团发酵的原理和方法。

答：面团发酵是利用酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀的过程，发酵的方法主要有自然发酵和人工发酵两种，自然发酵是将面团放在温暖潮湿的环境中，让酵母菌自然繁殖；人工发酵是向面团中加入活性干酵母，控制好温度和湿度，促进酵母菌的繁殖。

4、请简述面点师在制作面点时应注意的卫生问题。

答：面点师在制作面点时应注意以下几点卫生问题：一是保持个人卫生，洗手、戴口罩、戴手套；二是保持工作台和器具的清洁；三是严格控制原料的质量，避免使用过期、变质的原料；四是注意面团的保存，避免面团受到污染；五是控制好烹饪过程中的温度和时间，确保面点的熟透。

5、请简述面点师在制作面点时如何提高面点的口感和营养价值。

答：面点师在制作面点时可以通过以下几种方法提高面点的口感和营养价值：一是选用优质的原料，如新鲜的蔬菜、水果、肉类等；二是掌握好面团的和面技巧，如控制好水分、揉搓时间等；三是掌握好馅料的制作方法，如选择适合的食材、搭配合理的营养成分等；四是掌握好烹饪方法，如控制好火候、时间等；五是注重面点的摆盘和装饰，提高面点的美观度。