选择题

1、面点师初级证考试的主要目的是：

A. 检验学员的面点制作技能

B. 检验学员的面点理论知识

C. 检验学员的面点制作和理论知识

D. 检验学员的面点销售技巧

2、以下哪种面粉适合制作馒头？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦面粉

3、下列哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 速发酵母

D. 活性酵母

4、面团发酵的最佳温度是：

A. 10℃

B. 25℃

C. 35℃

D. 45℃

5、下列哪种方法不适合判断面团是否发酵完成？

A. 观察面团体积

B. 闻面团气味

C. 摸面团硬度

D. 用尺子测量面团长度

6、下列哪种方法不适合揉面？

A. 手工揉面

B. 机器揉面

C. 用脚揉面

D. 用擀面杖揉面

7、下列哪种方法不适合醒面？

A. 室温醒面

B. 冰箱醒面

C. 微波炉醒面

D. 热水醒面

8、下列哪种方法不适合蒸馒头？

A. 蒸锅蒸馒头

B. 电饭煲蒸馒头

C. 微波炉蒸馒头

D. 烤箱蒸馒头

9、下列哪种方法不适合煮面条？

A. 煮沸后加入面条

B. 面条煮熟后捞出

C. 面条煮熟后过冷水

D. 面条煮熟后加入调料

10、下列哪种方法不适合炒面条？

A. 热锅冷油

B. 面条煮熟后捞出

C. 面条煮熟后过冷水

D. 面条煮熟后加入调料

判断题

1、面点师初级证考试主要考察学员的面点制作技能和理论知识。（正确）

2、高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作馒头。（正确）

3、干酵母需要提前激活，鲜酵母可以直接使用。（错误）

4、面团发酵的最佳温度是25℃，过高或过低的温度都会影响发酵效果。（正确）

5、判断面团是否发酵完成，可以通过观察面团体积、闻面团气味、摸面团硬度等方法。（正确）

6、揉面时，应该用力揉搓，使面团充分发酵。（错误）

7、醒面的目的是让面团松弛，恢复弹性，提高口感。（正确）

8、蒸馒头时，应该保持水开后再放入馒头，避免馒头破裂。（正确）

9、煮面条时，应该先煮沸水，再加入面条，这样面条更容易煮熟。（正确）

10、炒面条时，应该先用热锅冷油，然后加入面条，最后加入调料，这样炒出的面条口感更好。（正确）

简答题

1、请简述面粉的分类及其特点。

答：面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包等需要韧性的面点；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作馒头、包子等中式面点；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等松软的面点。

2、请简述面团发酵的原理及其影响因素。

答：面团发酵是利用酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀的过程，影响面团发酵的因素有温度、时间和酵母菌的活性，面团发酵的最佳温度为25-30℃，过高或过低的温度都会影响酵母菌的活性；面团发酵的时间一般为1-2小时，时间过长会使面团变酸；酵母菌的活性受温度和时间的影响，温度过低或过高、时间过长都会降低酵母菌的活性。

3、请简述如何判断面团是否发酵完成。

答：判断面团是否发酵完成，可以通过以下几种方法：观察面团体积，发酵后的面团体积会明显增大；闻面团气味，发酵后的面团会有酒香味；摸面团硬度，发酵后的面团会变得更加柔软，如果以上几种方法都符合要求，说明面团已经发酵完成。