西面点师证题库

选择题

1、西点的基本原料包括以下哪些？

A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 黄油 E. 牛奶

答案：ABCDE

2、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 全麦面粉

答案：C

3、下列哪种糖适合制作蛋糕？

A. 白砂糖 B. 红糖 C. 冰糖 D. 黄糖

答案：A

4、下列哪种黄油适合制作饼干？

A. 无盐黄油 B. 有盐黄油 C. 发酵黄油 D. 奶油黄油

答案：A

5、下列哪种牛奶适合制作奶酪？

A. 全脂牛奶 B. 脱脂牛奶 C. 低脂牛奶 D. 高脂牛奶

答案：B

6、下列哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母 B. 鲜酵母 C. 速溶酵母 D. 活性酵母

答案：A

7、下列哪种添加剂适合制作蛋糕？

A. 泡打粉 B. 小苏打 C. 碳酸氢钠 D. 柠檬酸

答案：A

8、下列哪种工具适合制作饼干？

A. 擀面杖 B. 刮刀 C. 搅拌器 D. 烤盘

答案：D

9、下列哪种方法适合制作蛋糕？

A. 搅拌法 B. 折叠法 C. 打发法 D. 揉捏法

答案：C

10、下列哪种方法适合制作面包？

A. 搅拌法 B. 折叠法 C. 打发法 D. 揉捏法

答案：D

判断题

1、西点的基本原料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油和牛奶。（正确）

2、低筋面粉适合制作面包。（错误）

3、白砂糖适合制作蛋糕。（正确）

4、无盐黄油适合制作饼干。（正确）

5、全脂牛奶适合制作奶酪。（错误）

6、干酵母适合制作面包。（正确）

7、泡打粉适合制作蛋糕。（正确）

8、擀面杖适合制作饼干。（错误）

9、搅拌法适合制作蛋糕。（正确）

10、揉捏法适合制作面包。（正确）

简答题

1、请简述西点的基本原料及其作用。

答：西点的基本原料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油和牛奶，面粉是西点的主要成分，提供口感和支撑力；糖起到增加甜味和保湿的作用；鸡蛋可以增加西点的口感和营养价值；黄油可以增加西点的香气和口感；牛奶可以增加西点的湿润度和营养价值。

2、请简述如何选择合适的面粉制作不同种类的西点。

答：选择面粉时，需要考虑西点的种类和口感要求，制作面包时，应选择高筋面粉，以增加面团的弹性和韧性；制作蛋糕时，应选择低筋面粉，以增加蛋糕的松软度和口感；制作饼干时，应选择中筋面粉，以保持饼干的形状和口感。

3、请简述如何选择合适的糖制作不同种类的西点。

答：选择糖时，需要考虑西点的种类和口感要求，制作蛋糕时，应选择白砂糖，以增加蛋糕的甜度和光泽；制作糖果时，应选择冰糖或黄糖，以增加糖果的口感和颜色；制作巧克力时，应选择黑巧克力或白巧克力，以增加巧克力的口感和风味。