选择题

1、西式面点师高级证考试的主要目的是：

A. 提高面点师的烹饪技能

B. 提高面点师的理论知识

C. 提高面点师的卫生安全意识

D. 所有以上选项

答案：D

2、以下哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

答案：A

3、面包发酵的最佳温度是：

A. 10℃

B. 25℃

C. 35℃

D. 45℃

答案：B

4、以下哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 活性酵母

D. 快速酵母

答案：A

5、面包烘烤的最佳温度是：

A. 100℃

B. 150℃

C. 200℃

D. 250℃

答案：C

6、以下哪种面团适合制作披萨？

A. 水油皮面团

B. 油酥面团

C. 酥皮面团

D. 薄皮面团

答案：D

7、披萨烘烤的最佳温度是：

A. 100℃

B. 150℃

C. 200℃

D. 250℃

答案：C

8、以下哪种面团适合制作饼干？

A. 水油皮面团

B. 油酥面团

C. 酥皮面团

D. 糖粉面团

答案：D

9、饼干烘烤的最佳温度是：

A. 100℃

B. 150℃

C. 200℃

D. 250℃

答案：C

10、以下哪种面团适合制作蛋糕？

A. 水油皮面团

B. 油酥面团

C. 酥皮面团

D. 海绵蛋糕面团

答案：D

判断题

1、面包发酵的时间越长，面包的口感越好。（正确）

2、制作面包时，可以随意增加或减少酵母的用量。（错误）

3、披萨烘烤时，烤箱内的温度应保持一致。（正确）

4、制作饼干时，可以在面团中加入各种口味的调料。（正确）

5、蛋糕烘烤时，烤箱内的温度应逐渐升高。（错误）

简答题

1、请简述面包发酵的原理。

答：面包发酵是通过酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀的过程，当酵母菌在适宜的温度和湿度条件下繁殖时，会产生大量的二氧化碳气体，这些气体被面团中的水分吸收，形成气孔，使面团膨胀。

2、请简述披萨的制作步骤。

答：披萨的制作步骤包括：1）准备面团；2）将面团擀成圆形薄片；3）在面团上涂抹披萨酱；4）撒上奶酪和其他配料；5）将披萨放入预热好的烤箱中烘烤；6）烤至表面金黄，取出切片即可。

3、请简述饼干的制作步骤。

答：饼干的制作步骤包括：1）准备面团；2）将面团擀成薄片；3）用模具切出饼干形状；4）将饼干放在烤盘上，留出一定的间距；5）将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤；6）烤至表面金黄，取出冷却即可。

4、请简述蛋糕的制作步骤。

答：蛋糕的制作步骤包括：1）准备鸡蛋、糖、面粉等材料；2）将鸡蛋打散，加入糖，搅拌均匀；3）将面粉过筛，加入鸡蛋液中，搅拌均匀；4）将搅拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中；5）将蛋糕模具放入预热好的烤箱中烘烤；6）烤至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无湿面糊，表示熟透；7）取出蛋糕，冷却后脱模，切片即可。