西式面点师证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面团制作工具主要用于揉面？

A* 擀面杖

B* 压面机

C* 面筋

D* 手摇搅拌器

答案：A

2、以下哪个步骤是制作披萨时不可或缺的？

A* 和面

B* 发酵

C* 烘焙

D* 切块

答案：B

3、在制作马卡龙时，需要将颜色混合到一起的方法是？

A* 用手指轻轻拍打

B* 用刮刀搅拌

C* 用橡皮刮刀切割

D* 用勺子舀取

答案：C

4、以下哪种面团制作工具可以使面团更加柔软？

A* 擀面杖

B* 压面机

C* 面筋

D* 手摇搅拌器

答案：D

5、在制作蛋糕时，需要先将蛋白和蛋黄分开的是？

A* 打发蛋白和打发蛋黄

B* 筛面粉和筛糖粉

C* 搅拌蛋白和搅拌蛋黄

D* 冷藏蛋白和冷藏蛋黄

答案：A

6、以下哪种面团制作工具可以使面团更加有弹性？

A* 擀面杖

B* 压面机

C* 面筋

D* 手摇搅拌器

答案：C

7、在制作千层饼时，需要先将面团擀平的是？

A* A面团和B面团

B* A面团和C面团

C* B面团和C面团

D* A面团和C面团的一半

答案：A

8、以下哪种面团制作工具可以使面团更加均匀？

A* 擀面杖

B* 压面机

C* 面筋

D* 手摇搅拌器

答案：D

9、在制作提拉米苏时，需要先将咖啡液倒入模具的是？

A* A咖啡液和B咖啡液

B* A咖啡液和C咖啡液的一半

C* B咖啡液和C咖啡液的一半

D* A咖啡液和B咖啡液的一半和C咖啡液的一半混合在一起后倒入模具

答案：D

10、以下哪种面团制作工具可以使面团更加细腻？

A* 擀面杖

B* 压面机

C* 面筋

D* 手摇搅拌器

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作法式面包时，需要先将酵母水和面粉混合，然后加入______,再进行揉面。(2分)