西式面点师证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面团制作工具主要用于揉面？

A. 擀面杖

B. 压面机

C. 面筋

D. 手摇搅拌器

答案：A

2、以下哪个步骤是制作披萨时不可或缺的？

A. 和面

B. 发酵

C. 烘焙

D. 切块

答案：B

3、在制作马卡龙时，需要将颜色混合到一起的方法是？

A. 用手指轻轻拍打

B. 用刮刀搅拌

C. 用橡皮刮刀切割

D. 用勺子舀取

答案：C

4、以下哪种面团制作工具可以使面团更加柔软？

A. 擀面杖

B. 压面机

C. 面筋

D. 手摇搅拌器

答案：D

5、在制作蛋糕时，需要先将蛋白和蛋黄分开的是？

A. 打发蛋白和打发蛋黄

B. 筛面粉和筛糖粉

C. 搅拌蛋白和搅拌蛋黄

D. 冷藏蛋白和冷藏蛋黄

答案：A

6、以下哪种面团制作工具可以使面团更加有弹性？

A. 擀面杖

B. 压面机

C. 面筋

D. 手摇搅拌器

答案：C

7、在制作千层饼时，需要先将面团擀平的是？

A. A面团和B面团

B. A面团和C面团

C. B面团和C面团

D. A面团和C面团的一半

答案：A

8、以下哪种面团制作工具可以使面团更加均匀？

A. 擀面杖

B. 压面机

C. 面筋

D. 手摇搅拌器

答案：D

9、在制作提拉米苏时，需要先将咖啡液倒入模具的是？

A. A咖啡液和B咖啡液

B. A咖啡液和C咖啡液的一半

C. B咖啡液和C咖啡液的一半

D. A咖啡液和B咖啡液的一半和C咖啡液的一半混合在一起后倒入模具

答案：D

10、以下哪种面团制作工具可以使面团更加细腻？

A. 擀面杖

B. 压面机

C. 面筋

D. 手摇搅拌器

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作法式面包时，需要先将酵母水和面粉混合，然后加入______,再进行揉面。(2分)