选择题

1、西式面点师初级证考试的主要目的是：

A. 提高面点师的烹饪技能

B. 了解面点师的职业素养

C. 评估面点师的理论知识和实践能力

D. 为面点师提供职业发展机会

2、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦面粉

3、面团发酵的主要目的是：

A. 增加面团的口感

B. 提高面团的营养价值

C. 使面团体积膨胀，口感松软

D. 降低面团的糖分

4、下列哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 速发酵母

D. 慢发酵母

5、面包烘烤时，以下哪个因素对面包的口感影响最大？

A. 烘烤温度

B. 烘烤时间

C. 面团的水分含量

D. 面团的油脂含量

6、下列哪种面团适合制作披萨？

A. 酥皮面团

B. 法棍面团

C. 面包面团

D. 蛋糕面团

7、披萨烘烤时，以下哪个因素对披萨的口感影响最大？

A. 烘烤温度

B. 烘烤时间

C. 面团的水分含量

D. 面团的油脂含量

8、下列哪种面团适合制作饼干？

A. 酥皮面团

B. 法棍面团

C. 面包面团

D. 蛋糕面团

9、饼干烘烤时，以下哪个因素对饼干的口感影响最大？

A. 烘烤温度

B. 烘烤时间

C. 面团的水分含量

D. 面团的油脂含量

10、下列哪种面团适合制作蛋糕？

A. 酥皮面团

B. 法棍面团

C. 面包面团

D. 蛋糕面团

判断题

1、西式面点师初级证考试主要测试面点师的烹饪技能和职业素养。（正确）

2、高筋面粉适合制作面包、蛋糕和饼干。（错误）

3、面团发酵可以使面团体积膨胀，口感松软。（正确）

4、干酵母适合制作面包、披萨和蛋糕。（错误）

5、面包烘烤时，烘烤温度对面包的口感影响最大。（正确）

6、酥皮面团适合制作披萨、面包和饼干。（错误）

7、披萨烘烤时，烘烤时间对披萨的口感影响最大。（错误）

8、面包面团适合制作披萨、饼干和蛋糕。（错误）

9、饼干烘烤时，烘烤温度对饼干的口感影响最大。（错误）

10、蛋糕面团适合制作面包、披萨和饼干。（错误）

简答题

1、请简述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的特点及适用范围。

2、请简述面团发酵的原理及其对面团口感的影响。

3、请简述干酵母、鲜酵母、速发酵母和慢发酵母的特点及适用范围。

4、请简述面包烘烤时，烘烤温度、烘烤时间和面团水分含量对面包口感的影响。

5、请简述酥皮面团、法棍面团、面包面团和蛋糕面团的特点及适用范围。

实践操作题

1、请制作一款简单的面包，并说明其制作过程和注意事项。

2、请制作一款简单的披萨，并说明其制作过程和注意事项。

3、请制作一款简单的饼干，并说明其制作过程和注意事项。

4、请制作一款简单的蛋糕，并说明其制作过程和注意事项。