选择题

1、面点师的主要工作职责是什么？

A. 制作西式面点

B. 制作中餐

C. 制作糕点

D. 制作所有以上的食物

2、以下哪种面粉最适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、以下哪种酵母最适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 速溶酵母

D. 所有以上

4、以下哪种面团发酵方法最适合制作面包？

A. 直接法

B. 间接法

C. 冷藏发酵法

D. 所有以上

5、以下哪种面团揉搓方法最适合制作面包？

A. 搅拌法

B. 折叠法

C. 揉捏法

D. 所有以上

6、以下哪种面团发酵时间最适合制作面包？

A. 1小时

B. 2小时

C. 3小时

D. 4小时

7、以下哪种面团烘焙温度最适合制作面包？

A. 180℃

B. 200℃

C. 220℃

D. 250℃

8、以下哪种面团烘焙时间最适合制作面包？

A. 10分钟

B. 20分钟

C. 30分钟

D. 40分钟

9、以下哪种面团冷却方法最适合制作面包？

A. 自然冷却

B. 风冷

C. 水冷

D. 所有以上

10、以下哪种面团保存方法最适合制作面包？

A. 冷藏保存

B. 冷冻保存

C. 常温保存

D. 所有以上

判断题

1、面点师只需要掌握一种面点的制作方法。（错）

2、面点师需要了解各种面粉的特性和用途。（对）

3、面点师只需要掌握一种酵母的使用方法。（错）

4、面点师需要了解各种面团发酵方法的特点和适用场景。（对）

5、面点师只需要掌握一种面团揉搓方法。（错）

6、面点师需要了解各种面团发酵时间的影响。（对）

7、面点师只需要掌握一种面团烘焙温度。（错）

8、面点师需要了解各种面团烘焙时间的影响。（对）

9、面点师只需要掌握一种面团冷却方法。（错）

10、面点师需要了解各种面团保存方法的特点和适用场景。（对）

简答题

1、请简述面粉的主要成分及其作用。

2、请简述酵母在面点制作中的作用。

3、请简述面团发酵的过程及其影响。

4、请简述面团揉搓的目的和方法。

5、请简述面团烘焙的温度和时间对面包口感的影响。

6、请简述面团冷却和保存的方法及其影响。

实践操作题

1、请根据所学知识，制作一款简单的西式面点。

2、请根据所学知识，制作一款简单的面团发酵实验。

3、请根据所学知识，制作一款简单的面团揉搓实验。

4、请根据所学知识，制作一款简单的面团烘焙实验。

5、请根据所学知识，制作一款简单的面团冷却和保存实验。

案例分析题

1、请分析一款你熟悉的西式面点的制作过程及其原理。

2、请分析一款你熟悉的西式面点在烘焙过程中可能出现的问题及其原因。

3、请分析一款你熟悉的西式面点在保存过程中可能出现的问题及其原因。

4、请分析一款你熟悉的西式面点在口感上可能存在的问题及其原因。

5、请分析一款你熟悉的西式面点在外观上可能存在的问题及其原因。