西式面点师中级证考试题库

选择题

1、下列哪种面粉适合制作面包？

A* 高筋面粉

B* 中筋面粉

C* 低筋面粉

D* 无筋面粉

2、面团发酵的最佳温度是多少？

A* 5℃

B* 10℃

C* 20℃

D* 30℃

3、下列哪种酵母适合用于面包制作？

A* 干酵母

B* 鲜酵母

C* 糖酵母

D* 啤酒酵母

4、面包烘焙时，以下哪个因素对面包的口感影响最大？

A* 烘焙温度

B* 烘焙时间

C* 面团醒发时间

D* 面团揉搓时间

5、下列哪种黄油适合用于制作蛋糕？

A* 有盐黄油

B* 无盐黄油

C* 发酵黄油

D* 奶油黄油

6、蛋糕烘焙时，以下哪个因素对蛋糕的口感影响最大？

A* 烘焙温度

B* 烘焙时间

C* 蛋糕模具大小

D* 蛋糕装饰

7、下列哪种巧克力适合用于制作巧克力蛋糕？

A* 黑巧克力

B* 牛奶巧克力

C* 白巧克力

D* 果仁巧克力

8、下列哪种水果适合用于制作水果塔？

A* 苹果

B* 香蕉

C* 草莓

D* 葡萄

9、下列哪种奶油适合用于制作奶油蛋糕？

A* 动物奶油

B* 植物奶油

C* 人造奶油

D* 酸奶奶油

10、下列哪种糖适合用于制作甜点？

A* 白砂糖

B* 红糖

C* 糖粉

D* 蜂蜜

判断题

1、高筋面粉适合制作面包。（√）

2、面团发酵的最佳温度是5℃。（×）

3、干酵母适合用于面包制作。（√）

4、面包烘焙时，烘焙温度对面包的口感影响最大。（×）

5、有盐黄油适合用于制作蛋糕。（×）

6、蛋糕烘焙时，蛋糕模具大小对蛋糕的口感影响最大。（×）

7、黑巧克力适合用于制作巧克力蛋糕。（√）

8、苹果适合用于制作水果塔。（√）

9、动物奶油适合用于制作奶油蛋糕。（√）

10、白砂糖适合用于制作甜点。（√）

简答题

1、请简述面包制作的基本步骤。

答：面包制作的基本步骤包括：搅拌面团、发酵面团、分割面团、整形面团、醒发面团、烘焙面团。

2、请简述蛋糕制作的基本步骤。

答：蛋糕制作的基本步骤包括：准备材料、搅拌蛋糊、烘焙蛋糕、装饰蛋糕。

3、请简述巧克力蛋糕制作的基本步骤。

答：巧克力蛋糕制作的基本步骤包括：准备材料、搅拌蛋糊、加入巧克力、烘焙蛋糕、装饰蛋糕。

4、请简述水果塔制作的基本步骤。

答：水果塔制作的基本步骤包括：制作塔皮、制作馅料、组装水果塔、烘焙水果塔、装饰水果塔。

5、请简述奶油蛋糕制作的基本步骤。

答：奶油蛋糕制作的基本步骤包括：准备材料、搅拌蛋糊、加入奶油、烘焙蛋糕、装饰蛋糕。

实践题

1、请根据所学知识，制作一款简单的面包。

答：可以选择制作法式长棍面包，基本步骤如下：

（1）准备材料：高筋面粉、酵母、水、盐；

（2）将高筋面粉、酵母、水、盐混合，搅拌成面团；

（3）将面团发酵至2倍大；

（4）将面团分割成适当大小的小面团；

（5）将小面团整形成长条状；

（6）将整形好的面团进行第二次发酵；

（7）将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘焙至表面金黄即可。

2、请根据所学知识，制作一款简单的巧克力蛋糕。

答：可以选择制作经典的黑森林蛋糕，基本步骤如下：

（1）准备材料：鸡蛋、糖、低筋面粉、可可粉、黑巧克力、淡奶油、樱桃；

（2）将鸡蛋和糖打发至浓稠；

（3）将低筋面粉和可可粉筛入蛋糊中，搅拌均匀；

（4）将黑巧克力融化，加入蛋糊中，搅拌均匀；

（5）将蛋糊倒入烤盘中，烘焙至完全熟透；

（6）将淡奶油打发至硬性发泡；

（7）将烘焙好的蛋糕切成三层，每层涂抹淡奶油，夹入樱桃；

（8）将蛋糕表面涂抹淡奶油，装饰即可。