选择题

1、下列哪种面粉是制作面点的主要原料？

A* 玉米粉

B* 糯米粉

C* 高筋面粉

D* 低筋面粉

2、面团发酵的原理是什么？

A* 面团中的水分蒸发

B* 面团中的糖分分解

C* 面团中的酵母菌繁殖

D* 面团中的蛋白质凝固

3、下列哪种方法可以判断面团是否发酵完成？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

4、下列哪种方法可以判断面团是否揉搓均匀？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

5、下列哪种方法可以判断面团是否松弛？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

6、下列哪种方法可以判断面团是否醒发？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

7、下列哪种方法可以判断面团是否熟透？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

8、下列哪种方法可以判断面团是否烘烤均匀？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

9、下列哪种方法可以判断面团是否冷却？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

10、下列哪种方法可以判断面团是否保存得当？

A* 观察面团的颜色

B* 触摸面团的硬度

C* 闻面团的气味

D* 以上都可以

判断题

1、面团发酵的过程中，酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。（对）

2、面团发酵的过程中，酵母菌会死亡，不再产生二氧化碳。（错）

3、面团发酵的过程中，酵母菌的数量会逐渐减少。（错）

4、面团发酵的过程中，酵母菌的数量会逐渐增加。（对）

5、面团发酵的过程中，面团的体积会逐渐增大。（对）

6、面团发酵的过程中，面团的体积会逐渐减小。（错）

7、面团发酵的过程中，面团的质地会变得更加柔软。（对）

8、面团发酵的过程中，面团的质地会变得更加坚硬。（错）

9、面团发酵的过程中，面团的口感会变得更加松软。（对）

10、面团发酵的过程中，面团的口感会变得更加紧实。（错）

简答题

1、请简述面团发酵的原理。

答：面团发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体会在面团中形成许多小气泡，使面团膨胀，随着时间的推移，这些气泡会逐渐融合在一起，使面团体积增大，质地变得松软。

2、请简述面团发酵的步骤。

答：面团发酵的步骤包括：（1）将酵母菌与温水混合，搅拌均匀，静置片刻，使酵母菌恢复活性；（2）将酵母水倒入面粉中，加入适量的糖和盐，搅拌成团；（3）将面团揉搓至光滑，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵；（4）观察面团的体积变化，直到体积增大一倍左右，表明发酵完成。

3、请简述如何判断面团是否发酵完成。

答：判断面团是否发酵完成的方法有：（1）观察面团的体积变化，发酵完成后，面团的体积应增大一倍左右；（2）触摸面团的硬度，发酵完成后，面团应变得松软；（3）闻面团的气味，发酵完成后，面团应散发出酵母菌特有的香气。