选择题

1、下列哪种面粉是制作面点的主要原料？

A. 玉米粉

B. 糯米粉

C. 高筋面粉

D. 低筋面粉

2、面团发酵的原理是什么？

A. 面团中的水分蒸发

B. 面团中的糖分分解

C. 面团中的酵母菌繁殖

D. 面团中的蛋白质凝固

3、下列哪种方法可以判断面团是否发酵完成？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

4、下列哪种方法可以判断面团是否揉搓均匀？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

5、下列哪种方法可以判断面团是否松弛？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

6、下列哪种方法可以判断面团是否醒发？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

7、下列哪种方法可以判断面团是否熟透？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

8、下列哪种方法可以判断面团是否烘烤均匀？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

9、下列哪种方法可以判断面团是否冷却？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

10、下列哪种方法可以判断面团是否保存得当？

A. 观察面团的颜色

B. 触摸面团的硬度

C. 闻面团的气味

D. 以上都可以

判断题

1、面团发酵的过程中，酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。（对）

2、面团发酵的过程中，酵母菌会死亡，不再产生二氧化碳。（错）

3、面团发酵的过程中，酵母菌的数量会逐渐减少。（错）

4、面团发酵的过程中，酵母菌的数量会逐渐增加。（对）

5、面团发酵的过程中，面团的体积会逐渐增大。（对）

6、面团发酵的过程中，面团的体积会逐渐减小。（错）

7、面团发酵的过程中，面团的质地会变得更加柔软。（对）

8、面团发酵的过程中，面团的质地会变得更加坚硬。（错）

9、面团发酵的过程中，面团的口感会变得更加松软。（对）

10、面团发酵的过程中，面团的口感会变得更加紧实。（错）

简答题

1、请简述面团发酵的原理。

答：面团发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体会在面团中形成许多小气泡，使面团膨胀，随着时间的推移，这些气泡会逐渐融合在一起，使面团体积增大，质地变得松软。

2、请简述面团发酵的步骤。

答：面团发酵的步骤包括：（1）将酵母菌与温水混合，搅拌均匀，静置片刻，使酵母菌恢复活性；（2）将酵母水倒入面粉中，加入适量的糖和盐，搅拌成团；（3）将面团揉搓至光滑，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵；（4）观察面团的体积变化，直到体积增大一倍左右，表明发酵完成。

3、请简述如何判断面团是否发酵完成。

答：判断面团是否发酵完成的方法有：（1）观察面团的体积变化，发酵完成后，面团的体积应增大一倍左右；（2）触摸面团的硬度，发酵完成后，面团应变得松软；（3）闻面团的气味，发酵完成后，面团应散发出酵母菌特有的香气。