考高级面点师证的理论知识.考高级面点师证的理论知识是什么

面点师的基本概念

面点师是指从事面点制作、研发、教学和管理工作的专业人员，他们需要具备一定的面点制作技能，熟悉各种面点的制作方法和工艺流程，同时还需要具备一定的食品卫生知识，以确保食品安全和卫生。

面点作为中国传统的烹饪技艺之一，有着悠久的历史，据考古学家发掘的遗址和文献记载，早在新石器时代晚期，我国就已经有了面点的制作，随着历史的发展，面点技艺不断传承和创新，形成了各具特色的地方面点品种，如北方的饺子、包子、馒头等，南方的糕点、汤圆、月饼等。

面点根据制作方法和原料的不同，可以分为以下几类：

1、发酵面点：如包子、馒头、饺子等，这类面点需要经过发酵过程，使面团膨胀，口感松软。

2、水调面点：如面条、馄饨、汤圆等，这类面点主要以面粉和水为原料，通过揉、擀、切等手法制作而成。

3、油酥面点：如酥饼、月饼等，这类面点在制作过程中需要加入油脂，使面点口感酥脆。

4、蒸煮面点：如糕点、包子等，这类面点需要经过蒸煮过程，使面点熟透，口感软糯。

面点的制作工艺主要包括和面、发酵、成型、熟制等几个步骤。

1、和面：将面粉与水、酵母等原料混合，揉搓成面团，和面时要注意掌握水分和揉搓时间，以保证面团的质地和口感。

2、发酵：将和好的面团放置在适宜的温度和湿度条件下，使其发酵膨胀，发酵过程中要注意观察面团的变化，掌握好发酵时间。

3、成型：将发酵好的面团按照不同的面点品种进行分割、揉搓、擀平、切割等操作，制成各种形状和大小的面点坯料。

4、熟制：将成型好的面点坯料进行蒸煮、烘烤、油炸等加热处理，使其熟透，达到理想的口感和风味。

面点的质量标准主要包括以下几个方面：

1、色泽：面点的色泽要求鲜艳、自然，无异常色斑。

2、香气：面点应具有浓郁的香气，无异味。

3、口感：面点的口感要求软糯、酥脆、松软等，符合各类面点的特点。

4、形状：面点的形状要求规整、美观，大小均匀。

5、卫生：面点制作过程中要严格遵守食品卫生规定，确保食品安全。

面点师的主要职责包括：

1、熟练掌握各种面点的制作方法和工艺流程。

2、负责面点原料的采购、储存和管理。

3、负责面点制作过程中的质量控制和卫生管理。

4、负责面点的研发和创新，提高面点的品质和口感。

5、负责面点制作设备的维护和保养。

6、负责面点制作人员的培训和指导。

面点师应具备的技能包括：

1、熟练掌握各种面点的制作方法和工艺流程。

2、熟悉面点原料的性能和使用方法。

3、熟悉食品卫生法规和标准。

4、具备一定的面点研发和创新能力。

5、具备良好的团队协作和沟通能力。

6、具备一定的设备维护和故障排除能力。

面点师作为一门专业的烹饪技艺，需要掌握丰富的理论知识和实践技能，通过对面点师证的考试，可以检验考生在面点制作、研发、教学和管理工作方面的专业素质，为社会培养更多优秀的面点师人才。