1、酒类知识：调酒师需要对各种酒类有深入的了解，包括威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、白兰地、葡萄酒、香槟等，这包括酒的种类、产地、口感、香气、颜色等特性，以及酒的酿造工艺、储存方法等，还需要了解各种酒的酒精度数，以便在调酒时能够精确控制酒精含量。

2、调酒知识：调酒师需要掌握各种调酒的基本技巧和步骤，包括搅拌、摇晃、过滤等，还需要了解各种调酒的配方和制作方法，包括经典的马丁尼、马提尼、莫吉托、长岛冰茶等，以及各种创新的调酒，还需要了解调酒的装饰技巧，如水果片、薄荷叶、柠檬皮等的切割和摆放方法。

3、饮料知识：除了酒类，调酒师还需要了解各种非酒精饮料，如果汁、汽水、咖啡、茶等的特性和搭配方法，这些饮料可以作为调酒的基础，也可以用来调制无酒精鸡尾酒。

4、餐饮服务知识：调酒师不仅需要制作出美味的调酒，还需要提供优质的服务，这包括了解餐饮服务的基本礼仪，如如何接待客人、如何推荐酒单、如何解释调酒的特点和口感等，还需要了解食品安全和卫生的基本知识，如如何正确使用和清洁调酒器具，如何处理剩余的酒和调酒材料等。

5、酒文化知识：调酒师需要了解各种酒的文化背景和历史，包括各种酒的起源、发展和流行趋势，以及与酒相关的节日和活动，这些知识可以帮助调酒师更好地理解和推广酒文化，也可以增加调酒师的职业素养。

6、营养知识：调酒师需要了解酒的营养成分和对人体的影响，以便在调酒时能够考虑到客人的健康需求，一些酒精度数较高的调酒可能不适合肝脏功能不佳的客人，一些含有咖啡因的调酒可能不适合心脏病患者。

7、法规知识：调酒师需要了解与调酒相关的法律法规，如酒精销售和饮用的年龄限制、酒精驾驶的法律责任等，这些知识可以帮助调酒师在工作中遵守法律，保护自己和客人的权益。

8、心理学知识：调酒师需要了解客人的心理需求，以便提供个性化的服务，一些客人可能喜欢尝试新口味的调酒，一些客人可能喜欢熟悉的经典调酒，通过观察和交流，调酒师可以了解到这些信息，从而提供满足客人需求的服务。

9、营销知识：调酒师需要了解如何通过调酒来吸引和留住客人，这包括了解如何设计酒单，如何推广新的调酒，如何通过调酒展示餐厅的特色和风格等。

10、管理知识：如果调酒师是酒吧或餐厅的管理者，那么他们还需要了解一些基本的管理知识，如如何管理员工，如何控制成本，如何提高服务质量等。

调酒师证的理论知识涵盖了酒类、调酒、饮料、餐饮服务、酒文化、营养、法规、心理学、营销和管理等多个领域，这些都是调酒师在工作中需要掌握的基本知识和技能。