选择题

1、西式面点的主要原料不包括以下哪一项？

A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 豆腐

2、下列哪种面点的制作需要使用到酵母？

A. 面包 B. 蛋糕 C. 饼干 D. 披萨

3、在制作面点时，以下哪种材料不能直接加入面团中？

A. 黄油 B. 糖 C. 盐 D. 鸡蛋黄

4、下列哪种面点的口感属于松软类型？

A. 法棍 B. 面包 C. 披萨 D. 饼干

5、在制作面点时，以下哪种材料可以增加面团的筋度？

A. 水 B. 糖 C. 盐 D. 鸡蛋白

判断题

1、西式面点的制作过程中，面团的发酵是必要的步骤。（对/错）

2、在制作面点时，所有的材料都可以按照任意比例混合。（对/错）

3、面包的制作过程中，面团的揉搓时间越长，面包的口感越硬。（对/错）

4、在制作面点时，所有的材料都需要提前准备好，以免影响面团的发酵。（对/错）

5、在制作面点时，面团的温度对面包的口感有直接影响。（对/错）

简答题

1、请简述西式面点的主要原料及其作用。

2、请简述面包的制作过程。

3、请简述如何判断面团是否发酵完成。

4、请简述如何调整面团的口感。

5、请简述如何保存自制的面点。

实践题

1、请根据所学知识，制作一份简单的西式面点。

2、请根据所学知识，制作一份面包。

3、请根据所学知识，制作一份披萨。

4、请根据所学知识，制作一份饼干。

5、请根据所学知识，制作一份蛋糕。

论述题

1、请论述西式面点的主要原料及其作用。

2、请论述面包的制作过程及其影响因素。

3、请论述如何判断面团是否发酵完成。

4、请论述如何调整面团的口感。

5、请论述如何保存自制的面点。

案例分析

1、如果你在制作面点时，发现面团没有发酵，你会如何处理？

2、如果你在制作面点时，发现面团的口感过硬，你会如何调整？

3、如果你在制作面点时，发现面团的口感过软，你会如何调整？

4、如果你在制作面点时，发现面团的色泽过深，你会如何调整？

5、如果你在制作面点时，发现面团的香气不足，你会如何调整？

操作题

1、请根据所学知识，制作一份西式面点。

2、请根据所学知识，制作一份面包。

3、请根据所学知识，制作一份披萨。

4、请根据所学知识，制作一份饼干。

5、请根据所学知识，制作一份蛋糕。

理论知识

1、请解释什么是西式面点。

2、请解释什么是面团的发酵。

3、请解释什么是面团的揉搓。

4、请解释什么是面团的醒发。

5、请解释什么是面团的烘烤。

创新题

1、请设计一款新的西式面点。

2、请设计一款新的面包。

3、请设计一款新的披萨。

4、请设计一款新的饼干。

5、请设计一款新的蛋糕。