初级面点师证考试试卷

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入酵母？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

2、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入糖？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

3、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入盐？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

4、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入鸡蛋？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

5、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入牛奶？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

6、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入黄油？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

7、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入巧克力？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

8、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入椰蓉？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

9、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入果仁？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

10、下列哪种面点制作过程中，需要在面粉中加入豆沙？

A* 馒头

B* 包子

C* 油条

D* 烙饼

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作面点时，为了使面点的口感更加松软，可以在______中加入适量的______。

答案：发酵剂；酵母粉或泡打粉等发酵剂类物质。

12、在制作面点时，为了使面点的口感更加酥脆，可以在______中加入适量的______。

答案：烘焙过程中；小苏打、碱水等膨松剂类物质。

13、在制作面点时，为了使面点的口感更加香甜，可以在______中加入适量的______。

答案：馅料中；白糖、蜂蜜等甜味剂类物质。

14、在制作面点时，为了使面点的口感更加咸鲜，可以在______中加入适量的______。

答案：调料中；盐、酱油、鸡精等调味剂类物质。

15、在制作面点时，为了使面点的口感更加浓郁，可以在______中加入适量的______。

答案：烹饪过程中；酱油、料酒、鲍汁等增香剂类物质。